川菜历来属于四大菜系之一，至于是不是四大菜系之首就不作评价，毕竟众口难调、以具体标准而言吧。既然川菜是一个菜系，就用衡量一个菜系的标准来评价。一个菜系必须具有当家菜、独特的烹饪技艺和自己的历史文化。当家菜是脸面，烹饪技艺是精髓，历史文化是灵魂。川菜的精髓是什么？两个字，调味。川厨善于用“三香三椒”调出“七滋八味”，而鱼香肉丝则是“七滋八味”中“八味”的一个味型，鱼香味。锅巴肉片则另一个味型荔枝味。最后说说川菜的灵魂，巴蜀文化，巴蜀巴蜀自古川渝就是一家，所以有些说渝菜的人就要清楚了，你要说渝菜没问题，你喜欢就好，只是别认为是一个菜系。
要说川菜在我国人们眼中最为深刻的印象，我想那就是辣了。四川人喜食辣食，这是十分有名的。而在川菜中的许多代表菜肴，例如麻婆豆腐、水煮肉片等，其口味都是注重鲜辣的。香辣口味的美食，既使人食欲大增，味道又十分的美味可口。除了辣这一特点之外，川菜还有一个十分明显的特点，那就是注重口味的调和。川菜中的调味品十分丰富，种类繁多，富有特色。其中辣椒、花椒、胡椒以及豆瓣酱是最为常见的调味品。此外，还有许多的调味品都是四川各地的有名特产，例如郫县的豆瓣酱，涪陵的榨菜等。丰富多样的调味品经过精心的调和，就成为桌上口味多样的美味。
川菜的特点是取材方便，材料来源简单，可以很轻易的就获取到，制作也方便，无非于煎、炒、蒸、炸等简单的烹饪方法。要说食用人多，那川菜肯定是当仁不让的，川菜本身就是大众口味，很平民化的菜式，本身就是很开胃，能让人食欲打开的菜品，有一部分朋友认为川菜就是辣，其实相比于湘菜而言，川菜仅仅属于香辣吧，川菜讲究色香味俱全，辣不能代表川菜的精髓。在现今社会当中，走出国门的菜品也有很多，其中川菜也占了半壁江山，只是身处国外的川菜大部分都是已经被改版过以适应当地人口味的了，所以说川菜身处八大菜系前列也不为过。
是这样的。我比较喜欢说川菜无辣不欢，没有最辣，只有更辣。身为川人爱吃辣，要麻要辣要酸要痛要痒！一提到川菜想必大家脑子里浮现的第一个字就是“辣”，其实川菜在几大菜系中不是最辣的，“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”，就说明了这一点。嗯，我们多吃辣椒是除湿嘛。四川人是将辣椒炸香或放糖，收敛辣味而有余味，辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒服，辣得有韵味。川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。比如鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，糖醋排骨都是不辣的。所以有忌辣的可以选择哦。
川菜素有“食在中国，味在四川”之称。著名诗人陆游曾写下“新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”的诗句。可见川菜的物美、味鲜。有人说，川菜有毒，吃后会上瘾。越辣越过瘾，越麻越想吃！撩人的麻、火红的辣，麻得神清气爽，辣得千娇百媚，用麻辣的激情冲激现实中的一切烦恼与窘境，不麻到舌头抽筋、不辣到唇齿红肿决不罢休。其实，麻辣并非川菜的全部，在川菜中也用不少清汤菜、甜菜等各种品味，像开水白菜、樟茶鸭等都是有名的川菜，虽不麻不辣，但入口回味无穷，营养也非常丰富。
川菜一直是接受度最高、受众面最广的菜系，也许正因为这个原因导致许多学厨时会选择川菜，而又因为对川菜的误解，没有跟到正宗的师傅学，造成就只会麻辣，就像我们师傅说的“半罐水，叮当响”。而所有菜也不管味型怎样，反正一把辣椒就往菜里放。一道菜的创新是必然的，但是一定得尊重菜品本身的味型，在保留传统的基础上创新是最好的结果了。
