我妈做饭非常的好吃，但是她的拿手好菜就是麻婆豆腐了，据说是以前妈妈跟着外婆学的，我也是最喜欢吃，之前有次看到我妈在做，然后记下了很多的过程，锅内放油加热以后放入猪肉末50克炒香，放入郫县豆瓣酱两勺，辣椒粉一勺，小火煸炒，等油变成红色，加适量高汤和适量盐。再加入豆腐，小火煮，轻翻，尽量不要用力搅动，以免豆腐碎掉，然后水淀粉勾一次薄芡，然后再重复勾一次芡，这样做是让豆腐有更厚的芡汁，吃的时候就会更烫，最后撒上，花椒粉，葱花出锅。可以说真的很好吃了。
我现在想起来每次过年回奶奶家的时候，奶奶总是会做我最喜欢吃的麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜传统名菜之一，色泽鲜红亮丽，口感细嫩柔滑，味道麻辣鲜香，起锅加入少量油，将牛肉末倒入锅内进行炒制。待牛肉末粒粒分明时，加入姜蒜末炒出香味。将豆腐倒入锅内，这时不要用铲子铲，晃动起锅，让汤汁均匀裹在豆腐上。煮制3分钟让豆腐入味。最后顺着锅的边缘，加入香油，开大火，逼出红油浮在豆腐表面。现在想想都特别的美味。
首先麻婆豆腐是我非常喜欢吃的一道菜，也是川菜的代表作，锅中放入开水，把豆腐放入锅中出水，这样豆腐烧出来以后不会碎，而且更容易入味，锅中放入底油，下入肉沫边炒到熟，在下入花椒，干辣椒，蒜泥和豆瓣酱炒出红色。炒好以后锅中放入少许清水，然后在放入豆腐，水刚好漫过豆腐就行了，然后调口就可以了，首先鸡精，味精，东古一品鲜，在放入少许酱油调色就好了。
说起麻婆豆腐，让人首先想到的就是麻，的确，麻婆豆腐不仅麻，还兼有辣、鲜、香的特点。准备好所有的材料，在锅中放油，放入花椒炒麻味后把花椒捞出。将剁好的肉末加葱、生姜末放入锅中炒香。往锅中加入豆瓣、辣椒粉、胡椒粉翻炒。往锅中放切好的豆腐块，用勺轻轻推一下豆腐，让豆腐与烧开的汁水全面接触。烧开用改用小火慢煮。装盘后在豆腐上撒上葱就完事了。
豆腐烧出来要嫩，能用牛肉末最好，炒锅放油，先煸炒牛肉馅，炒到牛肉馅比较干一些了，下豆瓣酱煸炒出香气和红油，再放辣椒面炒几下后放酱油，料酒和姜蒜末炒香，倒一些开水煮一下。把焯过的豆腐放下去中火烧五分钟，然后用水淀粉勾芡，这个最后勾两次芡，如果勾一次汤汁不容易挂起在豆腐上，最后放青蒜苗出锅，上边撒一些花椒面就可以了。
首先准备豆腐，嫩度，含水量，卤水豆腐还是石膏豆腐，总之，准备一块高质量的豆腐为佳，锅放油炸葱姜蒜，炸黄，捞出，豆瓣酱加点泡椒剁细，放入葱姜油里熬香。少加一点盐，烧一下后勾芡，勾芡不要一下就用足量淀粉，最好分两次勾芡，因为豆腐表面光滑，头一次先勾粘稠，第二次勾芡汤汁包住豆腐。淋红油出锅，撒上一层花椒面，撒蒜苗段，香葱粒。
