闪电泡芙，外文名Eclair，别名脆皮法棍，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
1低粉过筛、鸡蛋打散备用。
闪电泡芙的做法步骤：2
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把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
闪电泡芙的做法步骤：3
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小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
闪电泡芙的做法步骤：4
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倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
闪电泡芙的做法步骤：5
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重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
闪电泡芙的做法步骤：6
6
离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
闪电泡芙的做法步骤：7
7
当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
闪电泡芙的做法步骤：8
8
装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
闪电泡芙的做法步骤：9
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烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。
闪电泡芙的做法步骤：10
10
香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
闪电泡芙的做法步骤：11
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筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
闪电泡芙的做法步骤：12
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牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
闪电泡芙的做法步骤：13
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煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
闪电泡芙的做法步骤：14
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把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
闪电泡芙的做法步骤：15
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用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
闪电泡芙的做法步骤：16
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立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
闪电泡芙的做法步骤：17
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，淡奶油打发至可以保持纹路。
闪电泡芙的做法步骤：18
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与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
闪电泡芙的做法步骤：19
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在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
闪电泡芙的做法步骤：20
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表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
1，黄油切小块，和水一起放在锅里加热，再加入糖和盐，到沸腾。沸腾约45秒之后离火，倒入面粉，用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态，如上图。
2，继续用中火加热，一边加热一边用力搅拌，到面团表面光滑，不再粘锅（粘勺子）时即可。中途可以不时离火，避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里，稍微冷却。
3，加入一半鸡蛋，用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离(上图第一张)，搅拌后会越来越顺滑（上图第二张）。然后加入1/4鸡蛋（剩下的一半），继续搅拌。最后加入剩下的1/4。这时候应该看不到鸡蛋，提起长柄勺面糊会拉出三角形（上图第三张），那就是成功的保障啦。
4，烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团，长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快，尽量饱满。（忽略我那粗壮的泡芙···用的花嘴过大，好在咱们只看手法）入烤箱，时间试泡芙的大小而定，我们上课从来不讲烤多少分钟，因为每台烤箱不同，每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间，注意经常观察，烤到外表金黄色就可。出炉后在晾网上晾凉。
重点的TIPS：
1，水和黄油加热沸腾45秒很重要！超过1分钟会导致水分蒸发过多，最后的成品水分不足而无法发泡。1分钟以内都可以，45秒是比较保险的时间。
2，这一步适当加热，如果过度又会导致面糊过干。如果加热不充分则后来加入的鸡蛋量可以减少半个。
3，鸡蛋的量不是绝对的，一般而言与液体的重量相当。加入鸡蛋后要用力搅拌，一方面是为了面糊吸收鸡蛋，另一方面泡芙发泡的原理有面筋的作用，所以搅拌让面糊起筋很重要。
4，再次，请忽略我挤的技术……烤的时候烤箱理论上是不可以打开的，但是上课时候看老师也还是开了几次……还有一些网上的教程说烤好后不要马上打开烤箱，其实是没有道理的。只要面糊制作好，充分烤透，问题都不大滴。烤透很关键，如果不充分的话成品中心不会空，容易回缩，或者挤卡仕达奶油的时候容易断裂。
