一、水煮牛肉
1.准备好所有的食材，牛肉切薄片，豆苗去老梗。
2.牛肉加入料酒，盐，生抽，少许糖，胡椒粉。
3.再加入一些淀粉拌均匀腌制20分钟。
4.金针菇去掉老根焯烫，豆苗焯烫至熟。
5.金针菇，豆苗放入碗底。
6.腌制过的牛肉可以在加少许食用油拌均匀。
7.炒锅倒油爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
8.再加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油出香味。
9.然后加入适量的开水或者肉汤。
10.加适量的盐和少许糖。
11.倒入牛肉，用筷子把牛肉搅拌开，至牛肉变色。
12.加适量的鸡精关火。
13.把牛肉倒入大碗中，上面依次放上蒜末，花椒粉，干辣椒碎。
14.另取一个锅加入食用油烧热，浇在牛肉汤碗上面，可以用豆苗或者香菜点缀即可好。
二、水煮鱼
1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
三、水煮杏鲍菇
1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。
2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。
3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。
4.放入杏鲍菇煮熟。
5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。
6.加少许花椒粉，撒熟芝麻。
7.放入辣椒段；炒锅倒油，放入花椒炸香。
8.趁热将花椒油烹入。
9. 放入少许香菜即可，水煮杏鲍菇，米饭杀手哦！
四、水煮千张
因其麻，辣，鲜，烫，而让人吃得过瘾又开胃。
1.瘦肉切片，加入姜蒜、料酒、盐、淀粉和香油拌匀腌制半小时
2.干辣椒和花椒放入锅中慢慢加热煸炒
3.炒至香味出来的时候关火取出
4.放入砧板上用擀面杖碾碎
5.千张切丝，下入开水中焯一下
6.捞出放碗底备用，热油爆香姜蒜末，加入一勺香辣酱炒香
7.加入适量的清水煮开，开锅后下入肉片，煮至肉片变白
8.加入盐，加入葱段，将煮好的肉片连汤倒入千张上，加入花椒辣椒碎
9.勺中放入少许油，在火上烧热，趁热浇在辣椒和花椒上即可
五、水煮肉片
1.猪里脊肉一块，洗净备用。
2.香葱和小米椒洗净备用。
3.白菜适量，洗净备用；准备调料备用。
4.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
5.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
6.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
7.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
8.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
9.香葱和小米椒切小粒备用。
10.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
11.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
12.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
14.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
15.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软。
16.将白菜放入装菜的容器中。
17.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
18.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
19.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
20.煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
21.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
六、水煮虾
1.新鲜的虾洗净沥干
2.锅中倒入适量清水，放如花椒和盐
3.把水烧开
4.放入虾
5.虾变色后再煮2-3分钟
6.出锅开吃
七、水煮豆腐
1.中老的豆腐最好，洗好凉干些备用
2.豆腐切成这样稍大稍薄一点的块
3.放入油锅炸至金黄
4.像这样就可以了
5.在锅里放入各种调料大料煮开，再小火煮十分左右入味，如果不吃的话最好不要揭盖子，多闷一会，越泡越好吃的哦
八、水煮海螺
1.海螺用水洗去表面的杂质，放入盛水的盆中20分钟（加少许盐，目的是为了吐沙)。
2.煮的时候冷水下锅，大火开锅后转中火煮5分钟。
3.时间到后关火再焖2分钟即可
水煮鱼片
原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法：
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
