回锅肉与盐煎肉二肴在餐饮业并驾齐驱，川蜀称其姊妹菜，可见联系密切，极为相似。盐煎肉，宜猪臀尖二刀肉，肥瘦相间以瘦为主，切片时去皮。而回锅肉是必须带皮的。起油锅，放入盐煎肉煸炒至水汽消弥，油脂溢出，俗称吐油为止。煸炒在盐煎肉中尤为重要。肉片吐油后推至一旁，续炒豆瓣酱和豆豉，再将肉片与其合炒均匀后下蒜苗起锅。盐煎肉干香滋润，味属家常，咸鲜微辣，不带甜味，故不放甜面酱。而回锅肉的做法是，入锅煸炒，吐干水汽。待五花微卷油脂溢出，拨至锅边，下入青蒜煸至断生，尔后烹入豆瓣酱，甜面酱稍事混炒即可出锅。肉片色泽红润酱香醇厚，当然，甜面酱断不可少，甜酱在菜里起解腻的作用，使肥肉吃起来又香又不腻人……肥肉服酱。
当然有区别啊，回锅肉和盐煎肉堪称川菜中的姊妹菜。最大的区别是一个煮熟后再炒，一个生爆。一个主要用豆瓣酱，一个主要用豆豉。先说选材吧：回锅肉用二刀肉或五花肉都行，可以稍微肥一点。盐煎肉则只能用二刀，不能用五花肉，尽量瘦一点。回锅肉的做法比盐煎肉的做法要复杂一些，至于口感，回锅肉咸香，比较油腻，口感较肥；盐煎肉豉香，不会油腻，口感较瘦。
做一份正宗的回锅肉，应选用皮薄膘厚、肥瘦相连的猪臀肉，肥三成瘦二成，肥肉宽度约两指余，瘦肉一指的二刀肉。其肉质细嫩，肥瘦相间适宜，爆炒时易于卷曲成窝状。盐煎肉，全称叫生爆盐煎肉，其与回锅肉在选料、调味、烹炒及风味上大相径庭。盐煎肉用去皮猪后腿肉或去皮前夹五花肉；烹炒不“回锅”，而是将去皮猪肉切片，直接下锅加川盐爆炒，故叫“生爆、盐煎”；调味用剁细的郫县豆瓣、豆豉，不用甜面酱和酱油；配料也可加青椒或蒜苗爆炒，最后烹点料酒，其成菜色泽红润，滋味香浓，咸鲜微辣，滋香可口。
回锅肉，还有人叫做“肥锅肉”。一方面是四川人讲川普的味道，另一方面是因为回锅肉的肉稍微对比较肥。选用屁股下的二刀肉为佳，这块肉是比较肥的。当然现在也有人用五花肉的，但是我个人还是比较喜欢吃肥一点。盐煎肉就比较不一样了，这是使用生肉去直接煸炒，用大腿肉好一点，不会太肥，也不能太瘦。盐煎肉不建议加很多的酱，因为盐煎肉要做得干一点，要体现这个肉的酥香。加了酱一个是挂不匀，另一个就是会回软。另外一个就是回锅肉可以放糖。而盐煎肉绝对不可以，盐煎肉属于家常味，咸香带点辣，不应该有回甜的味道，加了糖不伦不类。
正宗的回锅肉，应选用皮薄膘厚、肥瘦相连的猪后腿座臀肉（俗称二刀肉），肥三成瘦二成，肥肉的厚度约两指余。由于这部分肉质细嫩，肥瘦相间适宜，爆炒时方能易于卷曲成“窝状”。当然选用精五花肉也可以的，只是不易爆炒起“灯盏窝”。
盐煎肉是川菜中的最经典名菜之一，其最大的特色是生炒的烹调方法，肉的口味干香，调味用豆豉，非常下饭，最怀念大学时门口的餐厅的盐煎肉盒饭，配上一碟泡菜，吃的口颊留香。形态：片状完整，口感：干香滋润味感：咸鲜微辣香浓。
