咋们中国有很多东西，我们觉得很平常的东西，但是在国外却被奉为奢侈品，很多有用的东西，我们国人很少用，却被外国人当做宝，老干妈就是其中之一。老干妈的味道，估计吃过的人都知道，那滋味值得回味。老干妈的原料之一是一种豆制品，可是大家知道这个豆子是“化血栓第一豆”，无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可：豆豉。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉营养与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策，可以多食用豆豉，用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成，家里有老人的可以多吃点，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
我记得老师曾经说过豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。豆类有几点保健功效，1.预防癌症。常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。2.降血压。3.延缓衰老，新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。4.降低食欲，预防过量饮食。豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。5.改善肠道菌群。有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
