带鱼肉多刺少，尤其孩子们最喜欢吃了，糖醋带鱼做你腻了，今天就来尝尝红烧带鱼吧。
食材：
带鱼2条、红辣椒1个、香葱1把、姜1块腌鱼
调味料：
高度白酒1大勺、盐1/2小勺调味料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉少许做法：
1.将带鱼的内脏先处理干净，然后切成段，放入碗中，先撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀，之后腌制10分钟左右。如果怕腥的可以再加5分钟。
2.锅里倒油，油7成热之后，把火调成中火，把腌制好的带鱼块用厨房纸擦干，之后下油锅煎炸，一直到表面炸金黄后，再捞出，然后沥干油。如果怕鱼粘锅的话，可以在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。不要太着急哦，否则鱼皮破了就不美了，哈哈。
3.将原锅倒出炸油，在锅中留下约1大勺油，放入姜片，将葱段及红辣椒爆炒香味。
4.放入煎炸过的带鱼，注意倒入的开水没过鱼身，然后加入生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉，以中小火烧煮入味。
5.最后等汤汁变浓稠后即可熄火，注意不要都收干， 一是鱼可以沾汁吃，二是可以泡米饭。
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(1)买回的带鱼洗净后别急着烧,切段后用盐腌1-2小时(用盐比平时烧菜略少一点点)这样带鱼肉稍微紧点不散,而且比较入味. (2)葱切段,姜切丝,蒜剁泥待用,辣椒干少许,料酒,盐,糖,酱油,醋,味精少许 (3)起锅上油略放一点点盐,至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄, (4)放入姜丝,辣椒干,倒适量酱油,料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色,倒入凉水.水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧 (5)当汁水至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时放蒜泥,味精收汁出锅 总结下,烧好带鱼的关键是一要腌,二要焙,三要滴几滴醋,四要记得是熟葱生蒜,五是要慢慢抄锅底(抄散了就没卖相啦)
像我做红烧带鱼就特别的简单，而且入味，先把带鱼清洗干净，装在盘里备用，葱姜蒜剁成块儿，油锅里放上油，待油烧到七成热时，把葱姜蒜倒在里面，最后倒入带鱼，先煸炒香味，然后再放入料酒，放一些番茄酱老抽，加一些水，炖到15分钟左右，味道特别鲜美，而且好吃。
家常做法就可以，一定要先煎后炖
带鱼先煎后红烧味道不错
