第一个，那是因为我们家里煮的面条和饭店用的面条本身存在区别。
家里面一般买的“鸡蛋面”或者“古蔺面”，都是适合家里自己使用比较软的常用面。
而面馆里面他们的面条总是觉得有劲道又不会太软，这是因为他们用的是“碱水面”。
也就是含碱水比较多的面条。
这种面条不容易糊汤且口感上佳，熟的快，所以多用于面店用。
不过与家里的面条相比，家里的要健康一点。
第二个不一样的原因是，面条的配料和煮面条的时间。
一个基本每个面馆都会做的“杂酱面”，他们选用的是大腿肉，细腻嫩滑，切成小丁在油锅里煎，然后加入黄酱，花色碎，一点孜然粉和芝麻。
并且煮面条最好控制在2分钟以内，不能太长。
而家里会怎么做呢？
没有那么多配料，并且工作繁忙可能连细心剁肉的时间都没有，只能一切就简，所以味道肯定就不好了。
美味是需要时间等待的，也需要我们用心去付出。
没有不劳而获的东西，所以想要做好面条，也需要花时间去琢磨的。
当然是放的作料不同。小的时候我觉得饭店的面条很好吃，但是和家里的味道却非常不同，后面因为妈妈到面店去帮忙我才知道为什么家具煮面条和饭店的味道不同。那就是因为他们放的作料有一些不同。
首先是相同的作料，无论是家居煮面条还是饭店里煮面条都会放盐巴、味精、酱油、葱花、姜、蒜、花椒面以及油。但是我认为家里自己煮面条放的油可能和饭店里放的不一样。我家煮面条放的油从来就是猪油，这样会让面条吃着更鲜，但是我吃饭店里的油，我觉得应该是放的菜油或者其他。
还有些人的家里煮面条不会放这些常规的作料，只会在面条里放盐巴以及油，但是饭店里的作料一定会放齐全，我知道的家里煮的面条和饭店里的面条中不同的作料就有胡椒粉。胡椒粉在面条里的味道非常的明显，可以直接导致面条的味道不同。其他有什么不同的作料我就不太清楚了，毕竟我只在家里煮过面条，没有看见饭店里厨师是如何煮的。但是作料的不同肯定就是导致家里煮的面条和饭店里的面条味道不同的主要原因。
