脆皮排骨相信很多人都挺喜欢吃的，毕竟这种东西外酥里嫩的，里面就只有一根骨头，吃起来也是特别的爽。而且对于咱们中国人最喜欢吃的就是这种脆脆的东西，所以说在制造这种东西的时候，还是应该努力把它做得特别酥脆。
脆皮排骨大家也都知道，选用的是非常新鲜的排骨肉。而裹上的面糊对于这个排骨炸出来是否酥脆，也有着重要的作用。
事先在碗里磕上两个鸡蛋，一定要将它们充分的打散打匀，然后将面粉取出，面粉一定要经过筛子筛选，这样面粉就会比较细滑，在搅拌的时候也不会产生大的颗粒状。
将面粉和鸡蛋均匀的搅和在一起，使这个面糊有一些稀薄的样子。这样子排骨再蘸取面糊的时候不会挂上太多，以防面糊影响口感。
接着将排骨放在面包糠上，然后放在油锅里，注意这个时候的油温不可过高，不然排骨会很快就炸老了。用这样子油把排骨先炸熟，有一些金黄色的时候就可以捞出。
然后油温再升高，进行二次炸，是脆皮排骨的表皮变得酥脆，颜色呈现红色的时候捞出，经过二次复杂的排骨，这个脆皮是更脆更好吃的。
脆皮排骨是一道非常好吃的小吃，在排骨的外面包裹着一层薄薄的皮，脆脆的而且皮的内部有着排骨的肉汁。做脆皮排骨的时候如果想要脆脆，很酥的皮的话，制作过程中我们就要注意几个方面。首先脆皮排骨的外层的皮是将处理好的排骨放到蛋糊中裹上的。
脆皮排骨的皮能否酥脆与蛋糊有很大的关系，裹上蛋糊的方法也是很重要的，在制作蛋糊的时候我们要将鸡蛋和面粉搅拌均匀，因为面粉在溶液里很容易产生面粉块，裹上的面糊就会很厚，所以搅拌的时候一定要确保蛋糊中没有颗粒。在裹面糊的时候我们要一个一个的裹，只要蛋糊均匀的裹在排骨上就好了，不要裹得太厚。
然后裹面包糠的时候也要注意，不要裹太多，排骨放到面包糠中后不动了，主要用手将面包糠撒上去就好了，炸的过程中我们要用小火，慢慢的炸，火太大的话皮会炸的很不均匀。
