我特别爱吃香肠鸡蛋卷，因为香肠鸡蛋卷吃起来真的很香。所以我曾经自己做过这道菜，都是根据菜谱再加上自己想象做的。一般的香肠鸡蛋卷都是差不多的味道，但是如果想要这道菜更加好吃，就得按照以下的做法去做。
首先准备必要的食材，包括鸡蛋，面粉以及火腿肠，这里的火腿肠我一般采用的是玉米肠，因为玉米肠较一般的火腿肠好吃一些，并且更卫生一些。接着我们就可以将足够的鸡蛋打到碗里，用打蛋机将鸡蛋打成蛋液，之后就可以加入适量的盐，加入适量的面粉。菜谱里是不用加面粉的，但是我不太爱吃鸡蛋，所以就加入了面粉，你可以根据自己的口味选择。加面粉和鸡蛋搅拌均匀之后，就可以倒进烧好油的锅里慢慢的煎。
在鸡蛋饼快要熟的时候，我们就可以在上面撒上葱花，并将玉米肠放在鸡蛋饼上，用鸡蛋饼将玉米肠裹起来之后再煎一会，待闻到浓浓的蛋香之后我们就可以将做好的香肠鸡蛋卷起锅了。金黄色的鸡蛋卷裹着玉米肠，看上去就很好吃呢。
准备数个香肠，八到十颗新鲜鸡蛋，新鲜的小香葱切碎备用，胡萝卜洗净切小丁备用，香菜摘洗干净切成小于一厘米的段。
将鸡蛋磕到干净的容器内打散，加入适量的食用盐跟鸡精。加入香葱碎胡萝卜丁，搅拌至均匀。
取一口干净的锅，最好使用平底锅，开火放上锅，冷锅抹上少许的食用油，等到油温六成热的时候，倒入适量蛋液，来回的旋转平底锅，使蛋液铺满整个锅底，待鸡蛋饼在锅内凝固时，就开始翻到下一面煎至金黄色盛出备用。
如此重复至蛋液用完。然后煎制事先准备好的香肠，不容易买到香肠的，可以用火腿肠代替。
将肠煎制金黄色就可以盛出了，在煎好的蛋饼上可以抹上适量的辣椒酱或者番茄酱。然后吧香肠放上去，轻轻的卷起，然后用刀切成大小一样的小段就可以了。
最后美美的装一下盘，撒上香菜段跟芝麻求可以食用了。
