生滚青菜汤
将鱼开肠破肚，挖腮洗净，去头对破。切成拇指宽半卡长的条。加白酒、精盐、葱、姜、胡椒面、辣椒面、花椒面、五香面、白糖腌制十分钟；油锅三成油温放入辣椒节、麻椒、花椒、青麻椒、红九九、老干妈、葱段、姜丝、蒜瓣、白酒煸香放鱼头、大豆芽、黑木耳添高汤断生、调鲜，青菜垫底起锅装盆。将炸好的棒棒鱼条均匀的分布在盆中。撒上蒜泥、辣椒面、花椒面，用七成油温的新油浇在蒜泥上。最后加上油炸黄豆、熟芝麻、香葱、芫荽上桌。
酸菜洗净切细段，炒锅倒入适量油，放入姜片，放入酸菜炒出香味，注入适量清水或高汤，大火烧开，再小火慢煮五分钟。此时把剔下的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。
我妈非常的喜欢吃鱼，而且经常的做鱼，于是我就常常的在旁边看着她怎么做，看过N次之后，终于学会了一点皮毛。放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下。鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；加盖炖煮五分钟；汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，表面上撒些小葱末。
海鱼开膛，将内脏等收拾干净。肚子里和头部的脏东西腥味跟重，一定要清洗干净。两面打花刀，加姜丝、盐、料酒抹匀，腌制一会儿。可以提前收拾好了当冰箱腌着，更入味。去掉表面的姜丝等，两面均匀的撒些淀粉，并抖掉多余的，使鱼皮表面干爽、被干淀粉均匀包裹。油热后将鲳鱼沿锅边滑入，中小火煎。
海鱼可以做成刺身，在处理干净后就可以切薄片或者厚块，沾上酱汁或者芥末食用。但是河鱼因为体内寄生虫较多，所以必须熟食不可制成生鱼片。一般会选择清蒸，红烧或是水煮鱼片。
