想要炒出来的猪肝滑嫩爽口，那么首先第一个窍门就是要快。
因为猪肝在烹饪时间变长了的时候，就会变硬了，也就是无论是焯猪肝的时候还是炒猪肝的时候，这速度一定要把握节奏感。必须准备好所有的材料，像是辣椒、蒜末、干辣椒段、姜丝，以及各种调料，这都要必须提前准备好，别到时候要用的时候现去弄，这就会增加了烹饪时间的。这么干，可是不对的。
在给猪肝片打水焯的时候，就是猪肝由原来的红色变了之后，马上就出锅，千万不能慢也不能犹豫，出锅之后，放一旁控水。然后就开始热锅烧油，这时间耽误不得。
另一个要点就是刀功了，这猪肝切片要均匀一致，不能太薄太厚相差太大，因为这厚度不一样的，在烹饪过程中收到温度而熟的程度也就会发生变化，到时候，生的生，老的老，这还吃个什么？倒了得了。猪肝片的厚度，在2-3毫米的时候，是最佳的，因为在后期烹饪的时候，还需要打上芡汁，就能够给人肥美的口感了。
另外的一些小细节就是：
其实在猪肝切片之后，也先不用着急下水焯，应该是切完之后，先是用水冲洗几遍，原因就是用水冲掉猪肝里面的血液以及粘液这些乱七八糟的东西，这些都是会非常 影响口感的。这冲完了之后，也不要着急，要先用佐料先腌制上五六分钟，就是放上料酒、姜丝以及淀粉。这样一个是能够去掉腥味儿，另一个淀粉会让猪肝更加的滑嫩。
炒猪肝的时候，这火必须要大火，要做到“爆”的程度，同时，这油也得多一点，要不然温度是上不来的。
最简单的做法就是（溜） 方法很简单：先将生猪肝切成薄片 然后用清水冲洗几次 放入少许小苏打（这样做出来的肝尖口感很滑嫩）和少许水淀粉搅拌均匀待用 上锅至火倒入6两油烧热（油温达到3成、油面平静）放入生猪肝滑熟变色既可捞出 另起锅至火倒入少许油烧热 葱、姜、蒜爆锅出香味 加入少许清水 放入少许酱油、盐、味素、白糖 待汤汁烧开后淋入少许淀粉 最后放入猪肝翻烧均匀既可 炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。 2008-06-25 11:14 炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。 2008-06-25 11:14 炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
