以前我们曾经在佛山禅城的通济桥附近，住过一段时间，在那边有一条不起眼的路边，有一家当地人经营的饭店，他们有个招牌菜就是白切猪脚。很多人过去吃饭都会点这道招牌菜。
当年我们还在处在拍拖的状态，他有时候会带我过去吃饭。饭店的面积很小，有二层。通常在饭点的时候，人很多，经常要等位置。我们第一次过去的时候，一看别人的桌子上都会有白切猪脚，我们自然也点了。
上菜的速度非常快。不一会一盘白切猪手就端过来了。白切顾名思义就是用开水煮到一定程度，再配上他们店家的特色调料。猪手旁边还弄了几根葱丝。一看眼上去，称得上色香味俱全。
我忍不住拿着筷子夹一块尝尝，他们用的花生油味道还是比较纯正的，调的味道也是比较符合当地人的口味，我觉得偏甜了一点，还是可以接受，猪脚有冻过的，咬了一口，凉凉的。
猪皮比较弹牙，不过我觉得美中不足的就是猪脚筋有点硬，在煮久一点就好了，但是再煮久一点估计猪皮会烂了。总体来讲，这道菜还是不错的。
当地的阿姨也是很喜欢用黄豆来煮猪脚汤。黄豆需要提前泡水，这样煮出来的黄豆会更饱满，更好吃一点。猪脚需要用热水过一次水，把里面的杂质都给去掉。然后洗干净之后。再放到煲里面和黄豆一起焖，一般的话一个小时左右就可以了。
家里有老人家怕咬不动，可以再熬久一点。广东人认为老火靓汤是熬出来的，精华都在浓郁的汤里面。
白切猪脚的制作材料： 主料： 猪脚，姜葱，料酒，盐和鸡精 调料： 生抽 教您白切猪脚怎么做，如何做白切猪脚才好吃： 材料：猪脚，姜葱，料酒，盐和鸡精
调料：香醋，生抽，蒜茸，葱花，香菜末，红油，麻油，炸花生碎或熟芝麻
做法：
1、猪脚剔去大骨，刮净表皮，洗净，整个放入高压锅中，加清水浸没，加葱姜，料酒，少许盐，压20分钟，筷子能横插穿过猪脚即可。
2、整只猪脚煮好晾凉切片，把调料按个人口味调好，浇在猪脚上，或蘸食。
