买回来的翅中洗净，锅内放水烧开，将鸡翅放在开水中煮大概五分钟，捞出。葱姜蒜切成末备用，用菜刀在鸡翅上划开几个道，这是为了更好的入味，划好后放入盆内，加入葱姜蒜末，咸盐和花椒面倒一点，将料酒淋在翅中上，抓匀后腌制半小时。
将自己喜欢的配菜准备好，我一般只放叶菜，锅内倒油，姜切成丝，油热以后姜丝放入锅内，豆瓣酱炒开，放入腌好的鸡翅，翻炒一小会儿以后，鸡翅的皮开始慢慢变干，此时放入红辣椒段和各种调味料后，加水刚没过鸡翅为宜，盖上锅盖即可。
将准备好的开背虾洗净，等到锅内的水还有一半的时候，放在锅内一同煮，时间自己掌握因为时间长了会将大虾煮碎。
出锅前，把菜放在锅内翻炒一下即可（我用的菜好熟，如果用不好熟的配菜则需要同鸡翅一起放在锅内），淋上香油后出锅。
