猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，容易失去食材本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，可羊肉和大料都属于性热的食物，但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料。
猪肉和花椒是好搭档，如果有新鲜的新鲜青花椒与大蒜一起捣碎，加一点生抽调味，当白切五花肉的调料，那是非常嗨的事情。麻辣鲜香，真的是超级配的组合，至于说羊肉这个，倒是有点道理，大料提供的是一种甜腻的香气，八角茴香醚，这种甜腻与羊肉不太搭调。我们看与羊肉搭调的都是清新刺激的，比如辣椒、生蒜、孜然和洋葱这些。
炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
猪肉忌花椒，羊肉忌大料还是有几分道理的，根据食材的性质进行合理的搭配对于我们获得营养是非常有帮助的。中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。
完整的是炖猪肉不放花椒，只要盐就行了，花椒会让猪肉汤失去本身的鲜味。炖羊肉不用大料，用胡椒、盐就行了，大料在做炖羊肉时会放大羊肉的膻味。不放花椒大料是指在特定场合做特定的菜品。见过红烧燕窝，干煸海参吗？我没反正见过，但是燕窝红烧也能吃呀，海参干煸也下饭呀。
猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。
