最早的锅塌系列菜是来自山东地区，可能是东北人山东人比较多的原因，东北人也很喜欢吃这道菜，东北的大豆是全国有名的，我相信锅塌豆腐也是全国最好的。
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
主料：北豆腐200克，
辅料：鸡蛋2个，白胡椒2克，糖3克，淀粉适量，葱适量，盐2克，酱油1勺，鸡汤1碗，食用油适量，
做法步骤
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~
2.放入盘内，加盐白胡椒拌匀~
3.煎锅放油烧至七成热~
4.豆腐片入淀粉粘匀~
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~
6.逐片下入七成热的油内~
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面~
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤~
10.烧开加入酱油糖小火焖至~
11.汤汁收干勾入薄芡~
12.表面撒上葱碎即可~
