将鹿肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出鹿肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。锅内打底油,待油热,将鹿肉下锅。鹿肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇，这样做出来的肉很好吃。
很少有机会吃到鹿肉，我觉得可以加萝卜，上次朋友送了点鹿肉给我。将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮，也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。一个做厨师的朋友告诉我，可以把鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。我回家试了一下，确实很有效果，鹿肉的腥味去了好多。
肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
胡椒粉，白酒，料酒，醋，都是去腥的。可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。
加了橘子皮就好了。如果有条件的话用其他的调味料。店里有时有卖的泸肉用调料包买一个放进去一起煮，煮好后拿出来扔掉即可。
将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
