面粉里加适量盐，一小勺白糖，2个鸡蛋搅拌均匀。温水里加入酵母溶解成酵母水备用。面粉里加酵母水之后揉成光滑面团，切记要多揉，使劲揉，这样才能出筋，揉匀以后再加入软化的黄油一起揉进去，然后盖盖子发酵2个小时。完成第一次发酵后，将面团切成自己喜欢的各种形状，可根据喜好涂抹一定的鸡蛋液在表层，预热烤箱，放入烤箱中用保鲜膜密封继续发酵半小时。发酵好后将烤箱温度调至180度，烤15分钟左右，即可出炉。
取出个盆子加入面粉，分别加入酵母和盐，分开加免得酵母被盐杀死而降低活性，再加入20ml橄榄油和水。开始揉，揉成球状，放着发酵，至少两个小时。发酵后先揉成矩形，卷起来然后锤扁再揉成矩形，重复第一步，卷起来，做的时候防粘撒5ml橄榄油在面板上，进行第二次发酵，发酵完成后少量喷水，撒点面粉，来四刀，切深一点，然后放烤炉220度，25min。
面包出现在3万年前；推断当时烤制的方法是放在一块平的大石头上，下面架火烤“flatbread”。flatbread至今仍是有的。有证据推测说三万年前的原始面包是用从某些植物根部提取的淀粉。直到公元前1万年，谷物面粉才成为主要食材。烤炉最早也出现在三万年前...从火架在石头下面烤食物和淀粉类饼，演变成有容纳炭火空间的烤炉。下面放炭。食物被用叶子包起来放在炉面上，上面再埋上灰保温。类似我们的叫化鸡。本着利用效率更高的原则，烤炉慢慢变成封闭的，像陶瓷窑一样的类型：里面燃火，整个炉腔温度高而均匀。封闭式的烤炉显然比上面这种还要把食物用灰埋起来保持温度的方法更能提高热能利用效率。
发酵面包最早始于公元前2600年，古埃及人偶然烘烤了偶然发酵的面团，开发了发酵面包技术。埃及的面包技术传到古希腊。此时用的炉子是最原始的烤制工具，缸炉，底面平整，下端用热源加热的无顶炉子。
新石器时代就已经可以很明确确定有无发酵面包了。现在仍然有工艺存在。像北方地区的烙饼、西藏地区的馕、俄罗斯的大列吧、捷克的特色的面包汤等等。这类面包的烤制就一个方法，烙。不管是哪个地方都是将陶器锅炉加热，面粉和水后直接贴在锅炉壁上。但是口感不好，硬，甜度不够，而且受热不均，卖相也很不好。窃以为总有一天会被发酵面包逐出市场。
拍摄地点是拉脱维亚首都Riga，时间是2012年的5月份。这是中心老城的一家面包店。如图所示右上角就是传统的烤面包炉子，旁边那个黄色的也是用来烤制面包的，虽然依旧是明火烤制，但是我近距离看了炉门的内部已经做过现代处理了。
