1、先将鲫鱼剖洗干净，沥干水，然后用盐擦匀鱼身略腌，用盐腌的好处是
豆腐鲫鱼
等下煎鱼时，鱼不会粘锅，容易保持鱼的形状；
2、趁着腌鱼的功夫，把豆腐切成好小块，把瘦肉切成细丁，找一块姜来，切出两片薄片（姜是用来去除鱼腥味的），轻拍一下，同时准备好一瓶开水备用。
3、接下来就是把锅烧热，然后倒花生油少许。等油大约六七成热，就把鱼和姜放进去煎，把鱼两面煎至黄色，就倒入黄酒1汤匙，然后倒入开水（用开水鱼汤才会呈白色哦，记住这是密诀），一直到淹没鱼，并超过鱼身大半个拳头为止。
4、然后盖上锅盖，用大火烧约十分钟，使汤汁呈乳白色
5、这时再放入豆腐、瘦肉，用盐、味精、糖调好味，注意味精、糖不能放多，否则抢味，一点点就好。再盖上锅盖，用慢火煮约十分钟，就可以起锅了。
