这里主要介绍下肉丝伴川的制作方法
1、主料：潮碱面3-4两、肉丝（里脊肉）、豆腐干（切丝）、韭芽
2、配料：酱油、糖、味精、耗油少许
3、将肉切丝，加入料酒、少许酱油、盐、味精、淀粉，搅拌均匀
1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）
3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
一早到复兴开了个会，然后回梅登高桥，经过中河路菊英面馆，才10点40分，忍不住进去吃了碗传说中很多人开大奔来吃的片儿川，什么都不加13块，汤确实很鲜美，笋老了嚼不动，肉没有炒过所以欠点味道，下回直接点青菜蛋面+蘑菇。吃完人渐渐多了，都站在门外候着，我骑着小破车欢快地上路了，天气真适宜。
