锅包肉也叫作锅爆肉，是一道非常正宗的东北菜，锅包肉从清朝时期就开始称为人们非常喜爱的一道菜了，锅包肉咸鲜可口，外焦里嫩，成了一道非常出名的酸甜口味的菜肴。锅包肉一般用的是猪里脊肉作为主要的食材制作的，那么，如何制作外酥里嫩酸甜可口的锅包肉?
锅包肉是东北区人们非常爱吃的一道菜，现在我们在全国各地的菜馆都可以吃到，锅包肉味道酸甜可口，我们在全国各地都可以吃到，也可以自己在家里制作。锅包肉制作方法比较简单，用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。
锅包肉的营养价值
锅包肉可以健脾开胃、调理胃口、润肠通便，锅包肉是一道东北特色菜，口感香酥可口，男女老少都喜欢吃。锅包肉菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻，锅包肉非常适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
锅包肉
食材主料：猪里脊肉300g、胡萝卜50g、芹菜50g。辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆腐适量、番茄沙司适量、白糖适量。
步骤：
1.主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜;先把配料切丝备用。再把猪里脊切片。
2.把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。
3.放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。锅烧5成热油，放入肉片炸制。
4.炸制到肉片定型，捞出。把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。
5.锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。放入备用的肉片。
6.放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。快速翻炒均匀，即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。
以上我们为大家介绍了锅包肉的做法和食用价值，锅包肉看似是一道很普遍的菜肴，其实，锅包肉有北方菜系的咸味，还有昔阳风味的甜酸。锅包肉色泽好看，外焦里嫩，吃起来酸甜适口，非常受人们喜爱。而且平常胃口不好的人们可以经常吃这道菜，可以健脾开胃、增加食欲，而且还可以帮助补充营养。
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
食材
里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。
做法
1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2.将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
3.所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。
4.另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。
