炖羊肉还是为了做羊肉汤吧。羊肉属于比较滋补的类型，所以为了让羊肉的营养完全激发出来，还是炖煮出来的更能保证原汁原味。
一个好的食物，选材是关键，如果从第一步就将就的话那做出来的菜也不是可口的，首先羊肉不要选择绵羊肉，而是山羊肉，山羊的味道更有羊肉味而且山羊比绵羊的肉质更加紧实，肥肉少，板油多适合做汤。
炖汤的时候最不可缺少的一种调味品是当归，当归说是调味品，其实也算一种中药，甚至它原本就是中药，只不过用来当成调料用了，还有可以加入枸杞，肉蔻等。
然后炖煮之前需要把肉放在清水中浸泡，去除血水，然后冷水入锅，煮至水开加入各种材料，撇去浮沫之后盖上锅盖，小火炖煮两个小时，使肉质细软，不塞牙，入口即化而且使羊肉入味，汤中有营养。
最后把大块的羊肉盛出，切片保存，想吃的时候拿出来在羊肉汤中涮一下，加入盐，孜然等就可以食用了。
炖羊肉很多人首先要焯水，其实这是错误的，焯水可以去掉腥味但是也除去了鲜味。炖羊肉要冷水下肉，然后随着水温的上升要不断的搅动，同时撇去随之而来的沫子，就这样不断的搅动不断的撇沫子，直到水滚开，汤就会变得清亮，在保留鲜味的同时去除了腥味。然后加入鲜姜片，多少随意。喜欢肉比较筋道的，水开了就加盐，喜欢嫩烂的最后出锅的时候加盐。
晋西北农村打平伙羊肉做法：一只羊，半碗水，半只羊，一碗水。现宰羊，切小块，大锅炖。大火烧开小火慢炖，炖半熟加盐，待九成熟加葱翻炒。（喜欢吃豆腐的可以加豆腐一起炖）。美味羊肉，在晋西北农村。
