过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以入口餐饮认为餐饮也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展特色餐饮业在餐饮加盟市场的空间。
要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西餐饮结合上取长补短，用洋餐饮的技术改造中式餐饮，也可以用传统的中国工艺嫁接洋餐饮，做到出奇制胜的特色餐饮，或许一个小小的改变会得到意向不到的收获。
这个特，就是中国特色的特色餐饮。回望中国餐饮绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色餐饮，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
入口餐饮相信管理餐饮加盟店很难，同时管理特色餐饮店也有趣。只要餐饮加盟店的加盟管理者能全心投入到餐饮加盟店的管理中，发现管理特色餐饮店的乐趣，寻找管理特色餐饮店的“捷径”，那餐饮加盟店的加盟管理者肯定可以让特色餐饮店很快成为餐饮加盟市场中的新星。
了解產品，分析市場，鎖定市場。突出自己的特色，揚長避短。特色不僅僅是在裝修，名稱上。更重要的是名稱，裝修等與產品的關聯性。作為一個餐廳最重要的始終是產品。看到過很多什麼特色炒飯，特色什麼什麼的，但是還是在蛋炒飯的基礎上加些材料而已。可以說貨不對板。比如說我見過一個叫12星座炒飯的店，除了裝修和名字以外，其他一點沒有與12星座有關的。好吧，牛肉炒飯我可以理解為金牛座炒飯，羊肉炒飯可以是白羊座，那山羊座呢？？雙魚座呢？？雙子座呢？天蝎座呢？天秤座呢？？？獅子座呢？？特色的延展性不高，可實現性不高。那這個所謂的特色就不再是特色而是嘩眾取寵。這種店也僅僅會是一個普通的賣炒飯的而已。生存可以發展難。
既然你想要开一家特色餐饮店，那顾名思义，那一定要有特色，特色就是跟别人不一样，如果只是单单弄了个特色餐厅的名号，而没有特色餐厅的实质，那肯定是不行的。
