烤肉吃的是个情怀，哪有秘诀。具体来说就是，一家人在楼下院子里，父辈拿报纸把炭火点起来，小孩子去仓买或者食杂店买来冰镇啤酒和饮料（搁以前这啤酒必须是明月岛，雪花是什么鬼？），母亲用牛油把热过的锅子擦一遍，一家人围在一起，想吃什么烤什么。有用油，盐，十三香，一点胡椒粉拌好的肉，放进去洋葱丝，还有时鲜蔬菜，地瓜土豆，爱吃海鲜的买点蛤或者贝。还有就是蘸料，花生，芝麻和大豆做的蘸料拌上孜然和辣椒，出了齐齐哈儿就买不到这种烤肉一定是最好吃的，因为没办法复制或者取代，是有感情在里面的。烤肉店里的，已经不是我爱吃的烤肉了。黑胡椒，韩式，这些都是随意复制的，没什么诀窍。无非就是带外地同学尝尝，他们吃着好肉好料的齐齐哈儿特色，我吃的还是情怀。
首先找一家自己熟的店铺，各个部位的肉都切一点，胸口 燕翅 上脑 肋扇。不熟的话人家不会这么卖你的。当然再好的肉，像西冷 战斧 菲力那种部位的店铺都不会有卖的。原味拌法就是葱姜豆油，这个是我喜欢的，外地来的大都喜欢用成袋拌肉料拌肉。烤炉有电烤和碳烤，正宗的还是推荐碳烤，而且铁板要有窟窿眼，让碳火能够熏到牛肉。蘸料有芝麻碎，辣椒碎，或者沾醋。我还是喜欢原汁原味，就是沾辣椒碎，再配上大蒜。烤肉的时候还要烤点其他食材，一般都是地瓜土豆片，鱿鱼，火腿肠，酸菜。等牛肉烤出油脂溢出来再烤其他食材。齐齐哈尔有个朝鲜屯，离市区大概20多公里，狗肉 冷面 大片肉味道都非常正宗。当然齐齐哈尔烤肉好吃主要还是因为内蒙的牛羊肉肉质鲜美。
齐市紧邻内蒙，牛羊肉一般都是呼伦贝尔进的。烤肉要先拌上，不然干巴巴没味儿。以下拌肉配方来自我妈：油、盐、五香粉、孜然、味素（鸡精或者蘑菇精）、洋葱丝，啤酒可有可无。用量当然是适量……除此之外最重要的是蘸料。在北京吃了几次烤肉，蘸料都是辣椒面孜然粉。齐市有专门的蘸料，具体配方不详，可以肯定的是有花生粉，很香。然后就是辣椒面、芝麻和孜然，爱吃什么放什么。烤肉之前用一块肥油在热的烤盘上擦擦，烤的时候不粘锅。齐市烤肉原来都是炭烤，有炭火味儿，现在饭店里电烤的多了，总觉得不好吃。
拌肉手法与原料，每家每户每单位，不同配方，我今年夏天开始拌肉已经得到小伙伴们的肯定。 都放啥来着，额，市场上有成品拌肉料，但我们基本都是一半内个一半自己加工，有:盐，十三香，五香粉，胡椒粉，生姜粉，哎就这种提味的你随便来，不过大料（八角基本很少），豆油，大豆的色拉的都行，你说你用玉米油花生油，你有钱你随便，这个油要多，要拌完了底下还有沉积，鸡精，鸡蛋，料酒去腥，这很简单的烹饪技巧，有的人家放耗油，提鲜提味（咸）采用的较少，啤酒，香菜（个人），洋葱，有的地瓜片也一起拌。
似乎从来没有哪个城市能让烤肉这么有群众基础，几乎每一个齐齐哈尔的家庭主妇都有自己的烤肉“秘方”，每个齐齐哈尔人的记忆中都有一顿难忘的烤肉。无论是在烧烤店还是自己在家烤，齐齐哈尔烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。食材的选择：齐齐哈尔烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位，这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。
肉好，你原材料好才能做好，每家每户都有自己特定的买肉地方，内个市场都有特别火的肉蒲，，，咳，肉铺（这特么输入法出卖我，），肉好，买 上脑 切片，肥瘦看个人，雪花大片也来几片，我不认识是哪告诉他大片就给我切这个，厚一点，吃起来像牛扒，贼得劲（后面讲制作），对了补充一点，当然得是排酸的了，不过现在又有哪家不卖排酸的呢。
