我推荐的那肯定是汉中米皮！在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。[1] 制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
我觉得西安的米皮大多改过了。汁水更多辣椒油香味也差点，实在不想去秦镇，去南门外的薛昌利米皮吧，是我们秦镇人开的，按照秦镇的做法做的，比西安的米皮店绝大多数要地道。要想吃正宗又好吃的，西安这边店卖擀面皮的比较多，但是味道不好。要想吃好吃的擀面皮可以去宝鸡岐山，岐山老县城的面皮很好吃。
西安的凉皮喜欢拌着芝麻酱，吃起来实在无爱，魏家凉皮倒是做出成了产业。省会么，得天独厚的优势。宝鸡的面皮分为擀面皮，蒸面皮，烙面皮，配上岐山的香醋(与山西的酱陈醋又有不同，更为香纯)凤县的大红袍花椒，辣子也香，口感劲道。
我们这边老孙家的感觉做的很好，很正宗。其实就是炝的油蒜醋汁加上辣椒油和面筋或者黄瓜。他们家的面皮喜欢切成菱形那样的大片，不是像面条一样的那种形状。面皮本身的话我不太清楚怎么做，但是分烙面皮，擀面皮，蒸面皮。
西安的凉皮是改良了的，更加适合关中人或者说北方人的口味，而且批量生产容易，口味基本没大差别。刚到西安上学不喜欢，现在已经习惯并且喜欢上了，每周至少吃一次。
陕南的妹吃过。关中的有麻酱，还有红油，口感一般稍软。陕北的更劲道，调料里没有麻酱和红油，孜然和花生米是特色。魏家凉皮的秘制口味不知道是不是传统关中口味。
