甘泉豆腐和豆腐干，以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。大豆原产中国，栽培历史在五千年以上。《中国大百科全书?生物学》说：“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36～42%，油脂16～20%，用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。一般大豆俗称黄豆，呈绿色的不多，双青豆是从包皮到豆
所属地区：陕西·延安·甘泉县
2、动态保护
(1)原料采取走“公司十农户”的路子
，实行订单生产，保护价全部收购，调动农民种双青豆的积极性，使企业和农户实现“双赢”。
(2)设立由财政、企业、双方出资的担保基金，为企业贷款提供担保。
(3)建立“企业十协会十金融机构”合作模式，在信誉担保，服务协调，互相监督等方面，发挥行业协会的“介绍人”作用。
(4)引进优秀生产技术人才，实现“土洋”结合，开发特色产品。使甘泉豆腐和豆腐干成为全省乃至全国的名牌食品。
(5)引进先进的现代生产设备(生产、烘干、杀菌、包装、检验等)全面提高产品质量。
(6)在“引进来”的同时，更要“走出去”，学习借鉴外地先进的生产技术，实现“内外”和谐对接，使产业进入发展的快车道。
粒本身都呈绿色的一种大豆，十分名贵。大豆营养丰富，双青豆的品质更为优良，它的罕见更加使人珍贵，它的外观更加令人信服为绿色食品。
