饺子是我们中华民族的传统美食，尤其是在北方，无论是春节、除夕还是立秋、冬至等等好多传统节日我们都喜欢包饺子吃。饺子是用各种丰富鲜香的馅料包以薄薄面皮的一种美食，或是水煮或是笼蒸或是油煎，再着以各种蘸料，美味简直无可阻挡。家家都会包饺子，但却是各自有不同的味道，怎么拌馅料才又香又好吃呢？我就从荤、素两大类的馅料给大家说一下。
荤馅鲜香的拌制方法
饺子因其馅料和制作方法多种多样，味道和口感层次丰富被人们广为喜欢，我们首先来说一说荤馅的饺子。我这里所说的荤馅指的是包括牛羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等等各种肉类配以一些青菜拌制而成的馅料。拌制肉类的饺子馅需要注意的是要先将肉馅用各种调料调好味道，然后包饺子之前再放入挤干水份的青菜，这是一个重要步骤。
另外，荤馅饺子的肉馅调味是关键，吃到嘴的饺子香不香全在于肉馅的味道，所以要精心调制。以猪肉为例，一般取肥瘦三七比例的鲜肉搅碎，因其非常粘稠，所以我们需要用水调和才不至于做熟后偏硬，这个时候注意不能用普通水，要用提前煮好凉透的花椒大料葱姜水，这个要划重点哦，然后边放调料水边朝一个方向大力搅拌，直到肉馅呈半粘稠状态，然后放入葱花、盐、味精、生抽、香油等等其它平日所用调料调至味道适宜，这个时候的肉馅就拌好了，包之前再将处理好的青菜放入就可以了。
素馅鲜香的拌制方法
说完了荤馅再来说说素馅怎么拌制最香，我们通常所说的素馅其实也不完全只是青菜，因为经常要放些鸡蛋或是一点油渣来调味，只是为了更香而已，所以不细究是否全素。我们知道青菜的特点就是水分大，包馅如果水太多，不但影响味道也会影响饺子的质量，很容易破皮。所以处理菜是一个关键，类似于容易出水的叶子菜或是瓜类，最好先用盐杀一下，有些需要用水烫一下，这样方便挤去水分，再拌以其它调料就容易的多了。
之前说的肉馅要用调料水搅拌是香味的关键，素馅就不能用水了，要用调料油。所谓的调料油就是葱姜花椒大料用油烹香，然后凉透，用这个我们自制的油来拌制青菜馅就会非常的香，然后再放一些或是炒好的鸡蛋粒或是控好的油渣等配料，再放盐、味精、耗油等等其它调味料，保证素馅也香到让你赞不绝口。
简单的介绍了荤、素两大类饺子馅的拌制方法，抓到香味的重点了吗？一个是调料水，一个是调料油，都方便自制哦。当然，这只是我的小方法，中国饮食博大精深，各有妙法，所以你也可以来说说你的好方法哦。
简单出极致，主料：韭菜，肉，鸡蛋
配料：盐少许，料酒一小瓶盖，耗油，姜末，少许芝麻油最后倒入韭菜肉馅封住水份。
注:什么鸡精，味精，生抽，老抽，十三香统统不要放！。
将猪肉剁成肉碎放入盆中，倒入少许花椒水和葱姜水按照一个方向搅拌，分四次倒入每次少许即可，然后加入少许的食用油搅拌均匀，加入蚝油搅拌均匀提味，特别香。
鲜酱油、胡椒粉、十三香或五香粉或白芷粉等香料。也可以提前在肉馅里打入些葱姜水，或是放个鸡蛋来补充肉馅的水嫩，把肉馅及调料拌匀后放置二十分钟以上。
我做过韭菜饺子，很香，把韭菜摘了洗净，晾干，胡萝卜，五花肉，一定要五花肉哦，太瘦不好吃阿，盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，耗油OK
要想里面的馅非常香的话，可以放一些肥的猪肉，肥的猪肉在你煮好之后，它里面的肥肉就会融化，然后它就会化成猪油，它就会非常的香。
