家里经常包牛肉馅饺子，牛肉大葱馅饺子，一口一个肉丸，鲜汁横流满口飘香，个人感觉有点腻。最喜欢吃“牛肉萝卜馅饺子”其特点是香而不腻，萝卜可以消解油腻，补气健体和牛肉刚好互补，每次都能吃一大盘，最少20个牛肉萝卜馅饺子，牛肉萝卜馅怎么调？锅上火加大豆油烧热，加葱姜，花椒，大料，蒜头，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黄不糊时关火，凉透备用。红皮白瓤萝卜洗净，用擦板擦成丝，加少许盐腌制5分钟，出水后攥干切碎，再次攥干成团备用。取一盆放入牛肉馅，加盐，姜末，料酒反复揉搓，搓均匀后加鲜汤顺一个方向搅动，又慢到快朝一个方向用力搅动，直到肉馅起胶。肉馅和鲜汤完全融合起胶后，加盐，味精，胡椒粉，白糖，香油，炸香凉透的材料油，美极鲜酱油，葱花等搅拌均匀调味既成馅料。
牛肉馅饺子应该放什么菜好吃，我个人觉得牛肉，芹菜韭菜比较好吃。食材：牛肉馅一斤，芹菜一斤，韭菜200克。辅料，生抽，十三香，姜粉，鸡精，盐，蚝油，胡椒粉，花生油，香油，大葱。牛肉馅加4两水，一个方向搅，加生抽，盐，蚝油，十三香，姜粉，胡椒粉，鸡精，葱花，搅，放花生油，香油，搅拌，放置20分钟入味。切韭菜，备用，芹菜切碎，用盐杀出水分。牛肉馅加韭菜，芹菜，拌匀。和面，用温水和面，（用35°温水，活的面饺子皮的口感比较好）活成面团，醒面，20分钟。把面分三份，取一份搓成条，揪计子，赶成圆片，包饺子，煮饺子熟了，装盘。
大葱牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以。这里我主要说一下牛肉馅调制过程中需要注意的几点：牛肉馅不要放料酒，料酒会破坏味道。甚至我们做猪肉馅的时候也要注意，如果不是马上就包了吃，也不要放料酒，因为时间久了料酒的作用会导致肉馅发酸。想要做出好吃的牛肉馅，可以加入猪油。猪油一来可以去除牛肉的膻味，二来可以让肉馅滋润，有汁水。如果是大葱牛肉馅，挑好的牛肉馅放入大葱后不要过分搅拌，拌匀就好了。否则肉馅味道会受影响。
我们家做的次数最多的就是番茄牛肉饺子，我们都喜欢吃哦，做法也超简单，将面粉加水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。番茄切开去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。将牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅包成饺子。将适量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。
今天我就介绍一个牛肉萝卜馅，也是我个人非常喜欢的一种水饺。主料：牛肉馅500克，红萝卜300克，面粉300克。辅料：葱姜末适量，花生油，鸡精，盐，五香粉适量。面粉用温水和成面团，醒二十分钟。牛肉馅加入刹好水的红萝卜丝，依次加入花生油，盐，鸡精，五香粉，搅拌成馅备用。然后擀皮开包就行了。
芹菜牛肉饺子，牛肉250克，芹菜200克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
