腊肉属于腌肉的一种，由于在农历的腊月进行，所以就叫作腊肉。因为各地的气候和生活习惯不同，所以在各个地方腌出来的腊肉口感也不同，所采用的肉也不同，例如，北方喜欢用牛肉来做腊肉，而南方喜欢用猪肉、鱼、鸡等。在我看来，最好吃的腊肉就是湖南、四川和广东的腊肉。
湖南腊肉中就属安化的腊肉和湘西腊肉最有名，安化的腊肉肉质细、味道香，而且体型很大，最主要色泽偏黑；而湘西腊肉的色泽主要为亮红色，而且烟熏咸香，如果不好吃沈梦辰也不会在在《拜托了，冰箱》上对湘西腊肉大力宣传。
四川的腊肉是将鲜猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，在农村地区，灶炉旁都会有一个挂架，听说就是用来熏腊肉的等到腊月时，将腌制好的肉挂在挂架上，可在灶中加柚子皮、桔子皮等，烧出来的烟用来熏腊肉，以此熏出来的腊肉会有特殊的口感。
而广东的腊肉最主要的特点是用酒来腌制，这样会使得腊肉带有淡淡的酒香，而且广东偏南，温度较高，在高温下熏制出来的腊肉口感更好，吃起来肥而不腻。广东的腊肉又可分为红腊和白腊，红腊主要流传于佛山那边，在腌制过程中会加酱油，使得腊肉带有酱香味；白腊主要流传于粤北，白腊不加酱油，推崇的是腊肉的原汁原味，吃起来更香。
