以新疆的多浪羊为例，这种用尾巴存贮能量的羊，尾脂存了大量脂肪，含水量只有13％左右；后腿比前腿一般用力更多，脂肪更少，含水量约74％，高于前腿肉(约61％)。口感上后腿肉比前腿肉更嫩。
物流发达的大都市，虽然离产羊区较远，但有机会吃到各地的羊肉，并且烹饪方式丰富多样，如果你平时喜欢吃羊肉，似乎非常有资格点评各地羊肉
在羊肉见多识广地区，羊肉的评价标准非常一致：羊肉的好吃在于其独特的风味，最能体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种，即以清水炖煮，除了盐和葱，不要多加香辛调料。
内蒙、新疆和西北地区的居民更有资格评价哪儿的羊更好吃。而中国东部和南方有些地方虽然产羊，但本地品质以山羊为多，而山羊肉普遍被认为远不如绵羊肉。
羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
决定羊肉口感的不止风味，还有嫩度、多汁性等。两者与羊肉含水量有密切关系。肉的主要成分是水，但通常脂肪组织含水很少。
