腌咸鸭蛋的方法有很多，今天我就教大家怎么腌咸鸭蛋既简单又方便。首先用毛刷把鸭蛋清洗干净，放置阳光下晒半天这样腌出来的鸭蛋才容易出油。然后用一个小碗倒上白酒把晒好的鸭蛋放入碗中侵泡一会，最后把侵泡好的鸭蛋用盐轻轻的裹上一圈。喜欢吃咸一点的就多裹一些，用保鲜膜把鸭蛋紧密包裹起来。把包裹好的鸭蛋再次放到阳光下暴晒一小时左右，把鸭蛋放在阴凉通风的地方就可以储存了。
佐料要全，桂皮、小茴香、八角、花椒（大红袍）、丁香、白芷、秋叶、白糖、白酒（高度）、柏树叶等等。一般的腌制鸭蛋的汤，可以根据自己的腌制的数量添加佐料，但是丁香一般2--3个不要过多，根据鸭蛋的数量，起锅添加清水，把佐料放进锅内浸泡1--2个小时，然后大火煮开，转小火炖30分钟，完全出味。水凉假如白糖1--2勺，白酒若干（10个一两），盐若干。
先把鸭蛋洗干净了，然后沥干水，一定要保持鸭蛋干燥；准备密封袋或者保鲜膜，主要是为了密封。准备两个碗，一个倒盐，一个倒白酒，白酒最好是用高度数的；把鸭蛋放入白酒中泡一下，然后再裹上一层盐，一定要全部裹上盐，腌起来才会均匀；最后放到密封袋里，做好密封工作就完成了；大约等一个月左右的时间就可以品尝了。
腌制咸鸭蛋一定要选新鲜的，如果不新鲜在煮的的过程中会有爆了的现象，自然不会出油了。选容器，腌制咸鸭蛋的容器最好是传统的腌菜坛子，密封性好。放白酒，白酒可以起到杀菌的作用，还能促进盐的吸收，一举两得的作用。剩下的就是按照自己的方法腌制咸鸭蛋了。
对于鸭蛋的处理，十分的关键，首先用温水30-40度，把鸭蛋表皮的膜洗掉，然后沥干水分，用家用的碗，盛白酒，逐个淹过鸭蛋，然后晾干水分，备用。好处就是鸭蛋腌制出来后，有一股淡淡的酒香。泥土包裹，其实简单，就是用熬好的汤和泥，糊在鸭蛋上。
准备干净的黄泥巴，稻草灰，黄泥巴调和成稀糊糊，鸭蛋洗净晾干，鸭蛋放入黄泥巴里裹一层黄泥巴，再裹一层食盐，然后再裹一层稻草灰，放在坛子里，这样的咸鸭蛋二十来天也能吃了。
