早年间我妈为了维持生计，养家糊口就做过煎饼果子，特别好吃，卖的也很好。每到学生放学的时候，就有很多人围着过来买，那香味别提了，能飘到好几十米远，很厉害。我妈妈做煎饼果子的手法也是特别纯熟，她做的过程中就不断有人过来咨询，问她究竟怎样才能做出好吃的煎饼果子来，我妈说重点就是在这个面糊上，要将500g面粉、150g玉米面、4个鸡蛋兑水搅匀后，一点点加水和成稀稠状备用。在这里可以先把鸡蛋打散后再一点点加进面粉，这样和面没有疙瘩。平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折即可出锅。
我上班的地方楼下就是个小吃街，每天中午我和同事都会过去买饭，吃的最多的还是那个煎饼果子，很简单又管饱，还那么便宜，简直是业界良心了。有一次同事特别好奇，就像卖煎饼果子的大妈打听了面糊的做法，她很大度的告诉我们了。备好主料，切记一定要适量。面粉、水。若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华。因此要适量。
白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。面水比例在1:1.3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。 首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。 把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊，加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
弄面糊的时候我们这般一般都是用绿豆面，小米面，加大料面，炸熟的花椒面，五香粉，霍成面糊，不要太稀，也不要太浆，这个自己试一下就行。将锅底用餐巾纸擦一点油。要用小火，放入一勺面糊并将其均匀与锅，打一个鸡蛋并把蛋黄打散，涂抹均匀。趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。中间放上油条或果篦等。将将果篦或油条包起来。这样将热乎乎的煎饼果子装袋即可。
1斤面,4两水. 1两干粉芡 把面放进一个小桶，将水缓缓的加进去，同时用一个大勺子均匀的搅拌。准备一个平底锅里面放少许油,用中火加热3分钟,用大勺子盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大，成型后反过来打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上，撒上黑芝麻、葱花或者韭菜，刷上黄酱。想吃辣的在撒上些辣椒面，迅速翻过来后在加些麻叶，将面糊饼上下折叠在左右折叠一下,即成。
煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。煎饼果子是天津著名小吃，饼皮原料是由浸泡8小时的绿豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊状绿豆可适量加入五香粉、味精待用。
