从香气分辨葡萄酒，“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。这是第一次闻香，闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，不能下结论。之后再摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香。
嗅觉、视觉、味觉，都可以分辨葡萄酒的质量。我一般喜欢通过颜色看质量，熟练之后并不困难，而且总给人很厉害的样子。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，比如一条餐巾或一块亚麻桌布，然后将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事，绝大部分葡萄酒会在它们变老时会失去色泽。还有不同葡萄品种有不同的颜色，而且该酒在木桶陈内陈酿时间也会很大程度上影响颜色。
有个比较新手实用的方法，看葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色；红宝石色；红砖瓦色；红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色；淡黄绿色；稻草色；金黄色；琥珀色；褐色。
葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉：甜、酸、苦和咸，不过你可以闻到200种以上不同的气味。
最简单最直接的方法是品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。
喝葡萄酒喝多了，搭眼一看就能大致评断出葡萄酒的质量。真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅,，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。
