说实话我不是很喜欢吃鱼香茄子，因为我老公喜欢吃。都说要想抓住一个男人就得先抓住他的胃，所以他喜欢吃什么我就学什么。鱼香茄子是我在网上学的：茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用），瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟待用，茄子先切段，再对半切开，再小块如图。（茄子的水份要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上），热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘。
茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油），锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。
将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。泡椒泡姜剁细。大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。将茄子条捞出沥干水分。热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。茄子条捞出，控掉多余的油分。热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
鱼香茄子还是当年我妈手把手教给我的呢，当时还记了一个菜谱，我现在来分享一下。茄子洗干净，切滚刀块，放入盆中，加入适量盐拌均匀腌制半小时至变软，抓干水分，放入适量玉米淀粉拌均匀。热锅下入较多油，油热后，倒入茄子炸至金黄色，出锅控油装碟。取一只碗加入1勺香醋，半勺糖，半勺淀粉，半勺生抽，1勺料酒，葱花，蒜末，姜末，适量盐拌成调料。热锅下入少许油，油热后，舀入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入干辣椒炒香，倒入炸茄子翻炒一会。倒入调料微微烧开，翻炒收汁即可关火，盛碟。
茄子洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。锅内放稍微多一点油，油温8层热下去把茄子炸一下（大约15秒左右），变软就捞出来控油备用。锅内留一点底油，下葱姜蒜末爆香，然后下豆瓣酱炒出红油。下入茄子条和青红椒之类的配菜，炒几下断生，开始下盐、糖、醋、生抽等等调味。翻炒均匀、尝下味道，差不多就可以盛出上桌了。
