我一个叔叔就是在市里开餐馆的，早餐也有油条。如果是按照以前的老办法就是面粉，白矾，食用碱，盐就可以了，当然这个比例是很重要的。一般也就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两，水就根据自己的感觉来加了。但是这样的做法其实很少了，因为白矾这个是不让用了，里面含有大量的铅。现在一般就是用泡打粉，酵母，牛油，鸡蛋等来代替，这样做的是比较好吃的，先把面粉准备好，然后加入调料，鸡蛋，牛油等等，然后和好，放置十分钟之后，再加入酵母，然后再和一遍，然后等到第二天用擀面杖压扁一点，然后就用刀切成小块，放入油锅内炸就成了。
从我记事开始，父母就是卖油条的，每天凌晨不到四点钟就起床，和面，磨豆浆，准备各种用品。面是父亲每天早上起床以后才开始和的，以至于已经六年过去了，手背关节上的茧仍然清晰可见；豆浆也是纯手工的，在石磨边缘的孔里放入黄豆，一圈一圈地转动，再慢慢地熬出两大锅，用纱布过滤掉豆渣，等到了摊点再用老式炉子继续加热。正式出摊以前父母会叫醒我，我会和母亲去母亲的摊点，帮母亲收钱找钱，装袋打包，送餐。所以对于豆浆油条的制作过程还是很清楚的。
我觉得最重要的是面粉，最好是买油条专用粉，其他类的面粉因为筋度不好控制，炸出来的油条可能会发硬，或者发软。油条专用粉一般袋子上都有包装，上面写着油条专用粉几个字，最好去面粉批发市场上咨询购买。如果实在是买不到油条专用粉可以采用中低筋面粉，不要使用高筋面粉，不然做出来的硬。
现在人们讲究无矾油条，配方是：1斤面粉5克泡打粉，5克小苏打，10克油条精，4克盐，4克油炸专用，20克豆油，6两水。冬季温水，夏季凉水。也是揣三遍，放在冰箱冷藏，防止发酵，第二天早上炸。这种配方炸出来的油条，外皮酥脆，不艮不硬，油炸专用还起到降低油耗的作用。
炸油条其实我是有一套属于自己的做法的，但是不要意味着好吃而多吃或经常吃，油炸食品偶尔吃些挺不错的。我经常在油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。这样就是最好的。
现在其实没有什么是炸油条的真正配方，怎么说呢，以前做油条总说三矾二碱一盐才是正宗炸油条的配方，但是现在更多人更愿意吃不含碱和矾的健康油条，那不加碱和矾的油条就不正宗了吗?当然不是的。我喜欢在里面放些一种香料，和八角茴香一样，可增加口感和香味，介意的可不放。
