首先不要急着倒油，一定要将刚清洗完，锅中残留的水烧干。因为水碰到油会马上达到沸点而沸腾，所以引起带油飞溅的现象。把菜洗干净之后要用塑料筛子沥干依附在菜上的水，原理也是水的沸点比油低。倒入油之后放一点盐，因为盐不溶于油，但是溶于水。这样就形成盐水，盐水的沸点比水高，所以油层不容易飞溅。如果锅里的油飞溅的厉害，可以用锅盖把锅盖住，这样可以有效防止热油溅出来。倒入油的时候要把火力调小一点，可以延缓温度上升的速度，这样锅里的油飞溅的也没那么厉害。当油烧红之后，放入菜的时候要注意不要缓慢将菜扔入锅中，那样锅里的油会四处飞溅，应该快速倒入，才可以防止油溅出来。
因为油温过高。我们菜通常都是现洗的，菜上是有水珠的，食材本身也是含有水分的，水遇到高油温就炸了，就才容易溅出锅外。所以要小心。避免方法：其实买个深点的铁锅，再一个就是烧干水份，需要炒的莱也要筛干水，然后炒菜的油温不用太高。只需要把我们用的料头，意思就是葱姜蒜辣椒什么的炒香就好。再说高油温也特容易糊锅。如果是煎炸的食材需要高油温的话，可以在锅里加点盐，这样也是可以避免悠溅出锅在的。
当油温烧的过高时，将菜快速倒入油锅中，这样也可以避免油溅出砂锅外，炒菜烧油时如果把油烧着了，不要慌快速的盖上锅盖同时关掉燃气灶，千万注意不能往油里倒水，这样火会越着越旺，原因是油在燃烧时倒入水，水里有氧气会增加火势的。
在炒菜前洗锅后，用干净的干抹布将锅中的水抹的差不多干，再放在灶上开火烧一会，等水完全干了后再放油。炒菜加油后，少许放一点食盐在油中也可以防止油溅。在炒肉菜时，最好采用“热锅凉油”，首先放菜，再放肉，这样可以避免油溅。
放菜的方法。比如炒青菜，一般要求大火快炒，油温也要高，油也不能少，那要怎么办？这个时候如果把菜从锅边倒入就很容易油溅。所以我都习惯从锅的正上方把青菜倒入。这样菜就把油覆盖住了，基本不会溅出。
先别急着倒油，等把洗完锅的水烧干，因为油遇到水会溅，把冼菜的水先沥一下防止菜里的水过多引起油到处乱溅。
