简单来说焯水的目的基本上就是为了要去除异味、缩短烹饪时间、去掉一些对人体不太健康的物质，或者是进一步进行清洁等几种原因。比如炒西蓝花焯水就是为了缩短炒的时候的烹饪时间，炒菠菜之前焯水是为了去除其含量较高的草酸等。首先很多蘑菇都比较容易熟，所以就不存在需要缩短烹饪时间的问题。可食用的菇菌类中除了极少数像牛肝菌这样有些毒素的蘑菇最好焯水处理一下之外，其他蘑菇中最被诟病的成分就是草酸了，可事实上蘑菇中的草酸含量很低，不需要为此特意焯水。
菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行，工业化的包装流程也不会有什么灰尘。但有些菌菇不能吃新鲜的，比如银耳和木耳，否则搞不好就出现中毒反应。那么这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理，在这个过程中如果有风沙灰尘、或者鸟粪等脏东西混杂其中，那么除了需要浸泡搓洗，最好还是用沸水焯烫一下再烹制。
我是东北人，在东北有很多的野生菌类，在我们采集到之后通常清水清洗之后再焯水。很多菌菇类的伞盖下部都有很多褶皱。对于野生的菌菇来说，这些褶皱是昆虫、虫卵、寄生虫等最好的藏身之处。单单用清水很难洗净，而用开水焯一下也能灭杀大部分的昆虫、寄生虫、虫卵等，很多昆虫死亡后会随着沸水飘起来，能够进一步的清洁菌菇。
野生菌菇的生长环境多样化，都是露天的自然环境。不免的会沾染一些其他东西，类似动物尿液等脏污。对于这些脏污来说，单纯的用清水清洗很难达到消毒的功能，如果直接烹制，能吃的下吗。所以，很多的野生菌菇都需要焯一下，一是消毒，二是去除一些类似土腥味的异味。
有些蘑菇的伞盖打开，在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西，还有银耳、木耳之类的形状比较怪的，也容易残留一些脏东西，这个时候也可以进行焯水处理一下，更加卫生一些。
因为蘑菇不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的，所以一些蘑菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味，这个时候确实可以焯水处理一下，去掉或者减轻这些味道。
