下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味，把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起，辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁，热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边，下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味，把鸭块和香料一起翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀出酱香味。
就是大蒜，姜片，干辣椒，花椒（青花椒）更好，豆瓣酱，啤酒，就可以了，关键是豆瓣酱要炒香，干辣椒，花椒，大蒜姜都要炒香就行，至于八角等等什么香料也可以不要，关键是在炒料，料没有炒香，就是放20几种香料也等于零
蒜末和姜片在碗下，上面放干辣椒、花椒、香叶、大料、八角等，洋葱，青辣椒，老抽，啤酒，豆瓣酱，冰糖等，这些都是不可少的，用这些香料炒出来的干锅鸭才最好吃。
一般做干锅鸡或者干锅鸭的话，一般来说炒的话用香料我一般都是喜欢用一些简单的香料。但是在刚开始把它弄熟的时候，我一般会选择用五香八角来把它蒸熟。
可以试着用花椒和大料，加一些料酒和鸡精。按照个人的口味，如果你喜欢十三香的话，也可以加一些。还可以加一些香椿，这个是比较有味道的。
鸭肉，西芹，洋葱，藕，青辣椒，干辣椒，花椒，八角，大料，香叶，姜，蒜，老抽，啤酒，食用油，盐，豆瓣酱，冰糖。
