许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。我说一下酱茄子的做法，就是拿一个罐子或者乐扣盒子之类的可以盖盖子的容器，茄子撕成条一层一层铺好，每铺一层刷一层黄豆酱，再铺一层辣椒调的酱和汁水。一层层码好后盖盖子冰箱冷藏，2-3天后可以吃。夏天这个随吃随取，没有油又很入味，冰冰的配粥，米饭，超级棒。
本人曾从事餐饮7年，算不上什么厨神，但是对吃的有自己的心得理解。今天讲的这个青椒切丝超简单好吃，用材很少，适合一个单身狗自己做着吃。茄子切细条，青椒掰两半切丝，锅中放入油，不需要太多，放入蒜末煸出香气放入青椒大火炒几下。然后放入切条倒一些生抽，翻炒几下，我习惯扣上盖子不管焖二分钟。茄子变软后放入少许盐和鸡精，翻炒，我习惯吃老一点的。最后倒入一些醋，有的人不喜欢放，但是我认为是这个菜的精髓，去腻，开胃下饭。
炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
这个菜真的好吃，茄子吸油，所以裹了面炸，耗油少，又香，配合甜酸口味的酱汁和西红柿的鲜美，很下饭的一道菜。 调好一碗稠面糊，放盐，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黄色，备用。 准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块。 锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁。 酱汁： 生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉。 最后倒入炸好的茄子块，翻几下就行了。
我来说说东坡茄子，茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。糖醋茄子特点就是烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
