煮鸡蛋最好不要超过10分钟，时间过长，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，降低鸡蛋营养价值。10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养基本没有流失。一般来说，煮较软的鸡蛋，水开后3分钟即可，此时蛋清刚凝固，蛋黄还呈流体状态。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
说说白水煮蛋吧，鸡蛋洗净，凉水下锅，水末过鸡蛋，要宽敞些！计时开始，八九分钟后煮出的鸡蛋是糖心的，如果你喜欢这种口味，就可以捞出来了，马上投入冷水中，一来降温，二来这样做，鸡蛋皮很好扒掉！
用筷子去锅里面将鸡蛋夹出来，如果鸡蛋一个劲往下掉，从筷子上滑下去，说明鸡蛋没熟，反之，如果很顺利就能夹起来，说明鸡蛋已经熟了，如果比较费力能夹起来，这个时候夹起来的就是我们常说的糖心蛋。
煮鸡蛋听似简单，如做不好，皮剥开，蛋黄不熟，鸡清过老就是结症。煮鸡蛋应用很广，大部分面条里都放一个剥好的鸡蛋。煮好鸡蛋后可以做茶叶蛋、五香蛋、卤蛋、羊肉蛋、牛肉蛋等。
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
