可能是在打面团的时候，面团打得不好，面团应该拉出一张薄膜，这是最好的面团。搅拌的程度不够，或者搅拌过头，都会影响面团发酵，进而影响烤制好的面包质量。
发酵的时候，发酵箱的温度可能过高，导致面包发小不好。可以调低一下发酵箱的温度、湿度。
也有可能是面粉的质量问题，建议换质量比较好，价格比较贵的面粉
化学
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