海南黄花梨的味也是最欠好把握的。起首，海南黄花梨的滋味十分多，有些香有些臭，有些浓有些淡，偶然有偶然无。其次，假如以香型论，海黄的香型也好多，有的有奶油味，有的有辛辣味，有的乃至便是地道的香这么纷乱的题目，怎样能够用一个降香味一言蔽之；再说了，降香味究竟是什么味？海南黄花梨的滋味还与其他诸多要素有关。相同一根料，刚砍下来时的滋味和安排了几十年后的滋味肯定有所差别；相同一片林子里的两根料，一根用来插在水塘里养鱼，另一根用来做了锅盖或猪圈的围栏，它们的滋味能够差别；相同一块料，一边贴着地放，另一边朝阳放，一朝一夕这两面表层的滋味也能够不完全一样，但是，滋味也不是完全不可以把握。关于有经历的人来讲，这好像就完全不是题目了。他们见多了、闻多了，关于海黄降香滋味的把握照旧相称精确的--游刃有余了。是在原木开采加工的时候，由于这个时候心材木质未被氧化，并且水分也较足，进过切割之后香味十分的显着。是那种闻香罐的工艺品，比如牙签筒、瓶子、茶壶、茶杯之类的，由于里面的木质未被抛光，没有上蜡，并且不断被封在里面，因而翻开盖子之后，我们可以闻到很显着的降香味，尤其是老料，香味醇厚，让人觉得十分的享用和舒适，有种上瘾的觉得。
海黄的香味让人闻着有一种瘾，使人上瘾的就是它的香味无法像照片那样定格加以诠释，只能想象，因为很少有人闻过海黄的味道，只有不停的闻。大多数海黄玩家开始接触海黄前都是从字面上来了解海黄的，知道的都是赞美黄花梨最美的一面，这就容易令人走入一个误区，似乎只有闻到令人心旷神怡的香味才证明是海南黄花梨。不是所有被称作黄花梨的木类都具有降香黄檀这个树种独特的香味，然而，大家能接触到的海黄香味却有许多的“变味”，有的甚至是臭味，这就要求大家走出光靠味道辨别海黄越黄的误区。海黄的香味并不像沉香那样浓密而且香味持久，那是一种纯真自然的美。只有新切面或者封严的杯子罐子才好闻到，一旦新切面暴露在空气中，不久香味就慢慢淡去，直到刮开新的表面就又会散发出来，另外，雨天或者潮湿的天气海黄宝贝也会散发出悠悠降香。
目前市场上的所谓的花梨木品种多样，名贵的只有海南黄花梨，刨木时候有种温和淡淡的香味，所以称之为降香，海黄的学名也叫“降香黄檀”，据我亲鉴，其特点不是像檀香的持久不散香味，真的海黄香是你用力闻闻不出来，但不经意就会散发出来独特清香，一般物件上很淡，刨开新面才会轻易闻到；比海黄差的花梨是越南黄花梨，香味很明显有带有一种涩涩的味道，有人形容刺鼻的味道，我倒不觉得，只是其香没有海黄那么温和，较为明显的涩涩的香味，如果都是新刨开的面，越黄的更浓重一点，海黄清单一些。事实上，很多木头都有香味，靠香味辨别海黄的方法其实已经很落伍了。
