人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求。日常饮食中，有时会有些剩菜剩饭，倒了怕浪费，只好下次热热再吃。健康专家提醒：冷饭重热再吃不利健康，会引发胃病。
人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求。日常饮食中，有时会有些剩菜剩饭，倒了怕浪费，只好下次热热再吃。健康专家提醒：冷饭重热再吃不利健康，会引发胃病。
大家知道，许多食物中碳水化合物占80%以上，其中淀粉又是主要成分，约占70%以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性，因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化为单糖，供肠黏膜细胞吸收。
各类淀粉在加热到60℃以上时，逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉分子结构，使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后，淀粉中的分子重新排列，排出水分产生离浆现象，这种情况叫做淀粉的“老化”，老化后的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良、胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
日常饮食中，有时会有些剩菜剩饭，倒了怕浪费，只好下次热热再吃。健康专家提醒：冷饭重热再吃不利健康，会引发胃病。
大家知道，许多食物中碳水化合物占80 %以上，其中淀粉又是主要成分，约占70 %以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性，因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶，继续将糊精和麦芽糖消化为单糖，供肠黏膜细胞吸收。
各类淀粉在加热到60 ℃以上时，逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉分子结构，使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后，淀粉中的分子重新排列，排出水分产生离浆现象，这种情况叫做淀粉的“老化”，老化后的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良、胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
冷米饭属干冷之物，吃多了易伤脾胃，影响消化功能。特别是肠胃功能还未健全的孩子和肠胃功能减弱的老人不宜多吃。
欧美人一直喝冰水都没事，中国人就吃不得冷饭，这和中国人的饮食习惯有关系，欧美人好鱼肉体内偏热，中国重蔬米偏虚寒，所以中国人如果长期喝冰水、吃冷饭，身体会受不了。
对于以谷物为主食的中国人来说，碳水化合物是生命所需能量的主要来源。碳水化合物包括单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（乳糖、麦芽糖）、多糖（纤维素、淀粉）等，抗性淀粉属于膳食纤维，是一种不易被消化吸收的碳水化合物。冷米饭中含有抗性淀粉，不容易被人体吸收。
胃的作用是用来消化食物的，不喜寒凉，更不喜硬，冷的饭食不仅干硬还凉，必然会伤胃的。
