步骤 1
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。
步骤 2
第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%－20%之间。
步骤 3
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。步骤 4 饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。
步骤 5
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
步骤 6
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
步骤 7
从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。
步骤 8
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
白米饭完全攻略
掌握了炒饭中的白米饭处理方式，并完整贯彻这些步骤，你的炒饭可以说是成功了一半！但是如果发生了其它突发状况，造成你无法制作出完美白米饭时，究竟该如何为这盘炒饭加分呢？且看我们为你说明。
状况1：糟糕！准备了材料，才发现冰箱里没有冷饮怎么办？ 准备好了材料，已经打算要做炒饭，才发现万事皆备，只欠东风，该怎么办呢？
这时可以煮一锅白饭，将新鲜的饭放在冷气口或电扇下吹15分钟，如此也可做出粒粒分明的炒饭！但是这种白饭炒出来的口感与冷藏后的隔夜饭所炒出的炒饭仍有一段距离，只适合在救急的情况下使用。
状况2：冷藏米饭时忘记密封起来，结果米饭变得干硬，该怎么办？
如果米饭没有密封好，就直接放入冰箱中冷藏，将会导致米饭的水分被吸干，让饭变得硬硬的，这时应该把上面一层硬硬的米饭挖除后，直接取下面的松软米饭来制作炒饭比较好。
如果希望增加米饭的冷藏期限，可将米饭收入冰箱冷冻库中。但切记要以摊平的方式放入，这样下次取出使用时米饭会比较容易抓松。
Q：我真的没有时间浸泡米，又想吃好吃的米饭该怎么办？
A：煮白饭的时候，通常会将米饭泡半小时左右再煮。但如果没有时间，可以放一点酒再煮（约两小匙），搅拌一下，这样煮出
来的米饭会和有泡过水煮出来的饭一样好吃。 Q：一定要用冰箱的隔夜冷饭来炒饭才行吗？ A：用隔夜饭来做炒饭，可说是十拿九稳做出“粒粒分明好吃炒饭”的好方法，但是如果时间不允许，至少也应该把热饭先拨松放冷后才下锅。只是用了现煮的米饭，新手就不一定能做得出成功的炒饭。
