简介：
糙米，即只去掉了稻谷的外壳而保留了稻谷的内皮和胚芽的米。它是活米，也称“赤色米”，是五谷粗粮之一。
研究表明，赤色米内含有维生素B族。除B1、B2、B6、B12、A、E等，还含有丰富的矿物质，钾、镁、锌、铁、铬、钒、锰等微量元素含量较高，赤色米的营养价值也较高，它含有丰富的脂肪蛋白质，大量的膳食纤维和氨基酸。
糙米与白米的差异
白米是将糙米再经过碾制除去糠层和胚芽的部分而成，因碾成白米，只剩下胚乳，糠层和胚芽中所含的重要养分也全被碾掉，过去人们以为米和面粉越白越好的想法是不正确的。白米不能发芽生长。糙米是稻的“种籽”，有生命力，所含养分能供发芽之用，可孕育一株稻苗，白米就不能办到，糙米的糠层和胚芽含有各种丰富的维生素和矿物质，糙米含有的食物粗纤维、半纤维质、维生素B1、芋草酸、维生素E、磷、铁及钾等营养成分比我们日常所食用的白米约高出两至四倍。
食用功效：
糙米的胚芽内含有防止癌产生的物质，能够使体内的血液干净，提高新陈代谢，能够强化体质，自然就有治愈及防癌的作用。糙米含有使血液良好的维生素E相当多，因此能够使循环系统的机能顺畅。维生素E对全身机能的维护极为有效，能提高人体免疫功能。胚芽具有显著的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。糙米还能治好胃肠障碍及肥胖，并具有抑制肠内的异常发酵以及增加生理性微生物之作用。
糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
食用方法：
由于口感较粗，质地紧密，糙米煮起来也比较费时，洗好后先在水中泡5个小时，浸泡的时间可长一些，也可浸渍一晚，煮时所加的水要比煮白米多些，但也不要太多，视各人喜欢吃软或硬的口味而定，用电饭煲煮熟后多焖一会儿，多练习几次自然能煮出香甜的糙米饭。小孩、老年人或牙齿咀嚼有些困难的人，可先将糙米、红米或麦米浸泡5个小时或更长时间，然后放入果汁搅拌机中搅碎后再煮熟成粥，或者做成糙米酱来食用。
饮食宜忌：
一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。
糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。
牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
食疗医方：糙米茶
糙米180cc(一碗), 水八合(八碗)。用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。原封不动放五分钟。将糙米过滤后当茶喝。糙米茶有清血作用及分解胆固醇，可预防高血压与脑中风；又能促进小便畅通，促进新陈代谢的作用，帮助胰脏分泌胰岛素降低血糖；促进大便畅通，预防大肠、直肠癌及结肠癌。
大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素糙米粉和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，
含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;
2. 糙米能治疗贫血;
3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用;
4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身 机能;
5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡;
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
