不幸的是，叶菜类很少有抗病虫的转基因产品；而国内农民盲目用药，残留情况良莠不齐，所以比较安全的选项也不多了。而有机食品的最大问题则是微生物污染，尤其是致病微生物和微生物毒素类。有机农场使用的生物肥料并不太卫生；加之不能使用杀虫剂、除菌剂等，所以苍蝇、肠道微生物等等，会在肥料、土壤、产品表面幸福快乐地成长...以前拜访过一个美国的有机农场，温室里不敢随便张嘴...
任何蔬菜水果都有可能在生产、包装、运输、处理加工的过程中受到微生物的污染，有机食品只是在生产阶段需要特殊“关照”一下。而作为消费者，不论面对何种产品，对于微生物污染也只有在入口之前的阶段把好关。这里几点建议：1.处理直接入口的食物前，一定要先把手、器皿、刀具都洗干净。微生物污染源不一定来自产品，更有可能是自家的卫生条件和不良习惯。2.针对生吃的叶菜类，最好办法就是大量流动的自来水＋搓洗，或者先喷一些稀释的白醋（对移除细菌类比较有效），再用大量自来水搓洗。3.洗后的叶菜类一定要甩干、晾干后再冰箱储存（表面不要有太多水）。如果马上加工食用问题不大。水会利于细菌滋生。4.最有效的杀灭微生物的办法还是加热。（过水）时间短并不能保证一定可以杀灭所有致病菌，但是结合良好的卫生习惯和清洗，可把风险尽量降低。5.少吃生的，尤其是老人、孕妇、儿童、患有慢性病、免疫力低下人群，避免食用未热加工的食物。
把生菜择好切好了，放在一个带盖儿的锅里，加盐开水浸泡，加两勺盐，盖上锅盖，然后上下晃荡晃荡晃荡晃荡…………大概一曲《最炫民族风》之后，揭开锅盖一角，学古人用杯盖撇去茶叶的手法倒掉清透碧绿的水，成就感满满。当然，前提是锅的密封性要好。否则你也可以用乐扣乐扣。只是用开水烫下，不是持续加热，所以蔬菜的口感还是有所保留的。化学方法的话，地球人说用盐水泡，用淘米水泡，用淀粉水泡，一般都有效果，至少是心理上的。说干净，其实也只是图个心安。总而言之，清洗沙拉蔬菜的方法就是一句话：把做沙拉用到的作料加开水稀释后浸泡食材，盖上盖子晃荡大三十六周天小七十二周天后「弃脂水」。当然这只是第一遍。第二遍自然是用清水加盖儿晃荡，洗去作料的残留。因为我心中一直记挂着刚才加的两勺淀粉，这玩意儿生吃的口感不好，必须得洗掉。如果对国内自来水的质量不放心的话，下楼买一瓶农夫山泉吧，记得买大瓶的，划算。一般来说，不用再清洗第三遍了，否则你得买两瓶大农夫山泉，总价已经远远超过你买的那一斤生菜了。这样，你就可以淋上沙拉酱和油盐醋，疯狂地搅拌吧。
第一遍清水粗洗，洗去大部分的污泥等可见污物。可以加玉米粉在大盆中清洗，玉米粉起到摩擦去污作用。第二遍用大盆加入小苏打清洗，主要针对农药残留，经专业人士验证对多批次蔬菜有效。这里主要指绿叶菜，包括那些带虫眼的，作为一个在门口种过小白菜的人，可以很负责的说，夏天这类味道淡的菜不打药的话很快就剩一张网了(我妈每天用手捉，否则网都看不到)。第三遍仔细摘过后流水冲洗。第四遍一片片放在5%盐水里洗，不要泡哦，钠超标就不健康了哦。就着洗菜的手，边洗边撕放入容器中，这遍主要是杀菌，不用放菜板上切了如果你家不是生熟分开且菜板长期保持干燥的话。这样四遍下来基本干净了，并且不拌的话放两个小时没问题。
