梨黑心病（褐心病）是贮藏过程中较常见的一种非传染性病害。在鸭梨、库尔勒香梨、莱阳慈梨、雪花梨和长把梨等品种中在贮藏过程中均有发生，其中以鸭梨最为严重。贮藏期发病，先在果实的心室壁和果柄的维管束连接处，形成芝麻粒大小的浅褐色病斑，然后向心室里扩展，使整个果心变成黑褐色，并往外扩展，使果肉发生界限不明显的褐变，果肉组织发糠，风味变劣，一般果实外观无明显变化，如用手捏果实表面则有轻度软绵的感觉。严重时，果皮色泽变暗，果肉大片变褐，不堪食用。黑心病是一种生理性病害，病因比较复杂，归纳起来有以下四点：一使冷害，二是缺素，三是果实衰老，四是贮藏环境中气体成分不适宜。据报道鸭梨的钙含量为0.06%-0.064%、氮钙比为6.8：1，而严重的病果钙含量比健康果低为25.5%-42.9%，随着钙含量的降低和氮钙比加大，黑心病也愈加严重。此外，有人认为，果实成熟过度，或采收期过晚，或果肉多酚氧化酶活跃，或果肉未经预冷直接进入0℃冷库而造成急剧降温以及贮藏温度过高，或贮藏期低氧、高二氧化碳等条件，均可加重发病。鸭梨黑心病病变初期可在果心外皮上出现褐色斑块，待褐色逐步扩大到整个果心时，果肉部分会呈现界线不分明的褐变。病果风味变劣，严重影响鸭梨的保鲜贮藏寿命。本病因贮藏时期和条件的不同，可区分为早期黑心病和晚期黑心病二种。前者在入冷库30-50天后发生，认为由于贮藏期低温伤害所致，后者通常发生在土窑贮藏条件下，大多出现在翌年春节前后，初步认为可能与果实的自然衰老有关。此外，贮藏环境中二氧化碳浓度较高也可导致鸭梨黑心病的发生。鸭梨果心变褐主要由于多酚氧化酶的活性增高，促使果心及果肉组织发生氧化祖变反应所引起的。钙也是影响鸭梨黑心的主要矿质营养元素。
发病原因：黑心病是鸭梨贮藏期间发生的生理病害，鸭梨放入0℃冷风库贮藏30—50天后即可发病。其病变初期在果心外皮可发现褐色斑块，逐渐扩展到整个果心，严重时果肉部分也会出现界限不明的褐变，风味变劣，在果实外观上一般没有明显反应，但却极大地影响了鸭梨贮藏保鲜的时间和品质。一是贮藏前期的温度过低(0—5℃)而引起的冷害，发生冷害型的果心褐变。二是果实采后在不适宜的环境条件下放置时间过长，使果实在贮藏前期已开始衰老，或是贮藏过程温度太高、湿度过低，使果实失水严重，都会造成贮藏后期发生衰老黑心。三是果实采收前过量施氮肥，钙、磷肥缺乏，造成贮藏后期发生缺钙型黑心。四是贮藏过程中二氧化碳浓度超过2%，亦会发生黑心病。
鸭梨、香梨、莱阳梨、酥梨、雪花梨和长把梨等品种贮藏过程中，均有黑心病的发生，以鸭梨最严重。
(1)黑心的原因
①衰老黑心鸭梨采收过晚，采收后入库不及时，在较高的温度条件下堆放时间过长或贮藏场所温度偏高，导致果实衰老，引起黑心的发生。
②冷害黑心贮藏温度低于-1℃时，鸭梨易受冷害。其症状是果皮色泽阴暗，果心呈浅褐色。
③高二氧化碳黑心 鸭梨是一种对二氧化碳敏感的果实，当贮藏场所中的二氧化碳含量高于2%时，果心褐变并逐渐变为黑色，严重时果肉也变为黑色。
