啥😳有黑蒜这种东西？刚刚听到这个词语的时候呢，我以为是黑色的蒜头 所以叫黑蒜 应该是一种和蒜差不多的东西吧，但其实不是的呢，他有很多属于自己的独特价值。
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。那么说，其实黑蒜，只是蒜的衍生品咯，这样理解应该是蛮清楚的呢。
其实黑蒜对于很多东西也是有很多的帮助的。 1、三高人群：黑蒜属于食疗调理三高的方法，不同于药物的是黑蒜没有副作用，食用更为方便，每天2-3头即可（严重者需适当加量）。
2、脑血栓人群：黑蒜对清理血栓效果较好，有效控制及预防血栓形成，溶解血栓的疗效。
3、抵抗力差人群：黑蒜为天然杀菌作用，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂，中国、埃及、印度等国已将黑蒜既作为食物也作为传统药物应用。
4、脑血管疾病：心脑血管病是当代危及人类生命的大敌之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星，在发病机理中，胆固醇和甘油三酯占有重要的位置，但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度，提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。
满满的感动，原来黑蒜那么棒。
一般人听到黑蒜，估计第一反应就是这个是大蒜的一种品种。刚开始我也是这么想的，后来查了一下资料才发现并不是那么回事。
黑蒜，又名发酵黑蒜，就是是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
黑蒜听起来好像是一种可怕的黑暗料理，实际上黑蒜对我们身体有非常好的功效。
1、抗衰老作用
黑蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。所以爱美的女性可以吃一点哦。
2、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与黑蒜所含有的黑蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
3、保护心血管。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
4、美味
黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。
不过东西虽好，过着有害。
大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素，大蒜素可杀菌，但也容易刺激肠胃，因而有胃溃疡、肠道溃疡疾病的人也要注意不可多吃。
黑蒜是用新鲜的打算，洗干净后带皮放入发酵箱里经过60到90天发酵制成的食物。经过长时间发酵后，大蒜会从白色变成黑色，所以称之为“黑蒜”。经过这一工艺后，大蒜不但颜色变黑，而且口感会由脆脆的变的柔软，从辛辣变成甘甜，而且大蒜特有的臭味也会消失，但是却保留了大蒜的大部分有益成分。
经过长时间的发酵，可以抑制大蒜里的一些活性酶，从而释放了更多的有益成分，而且通过发酵，大蒜里的蛋白质可以变成氨基酸，碳水化合物分解成果糖，简单的多酚合成了多酚复合物，具有更好的抗氧化力。
而且对比大蒜和黑蒜的成分表可以看出，黑蒜的水分和脂肪成分明显比大蒜低，但是微量元素，蛋白质，糖分和维生素，氨基酸有了明显的提高。所以，可以说，相对于大蒜，黑蒜的营养成分更丰富，保健效果更好。
但是，也仅仅是保健效果而已。市场上有不少厂家宣称，黑蒜具有降血脂，降血压，降血糖，软化血管，甚至抗癌的作用。目前在台湾有一项动物实验表明，黑蒜确实可以减少动物对饮食中脂肪的吸收，但是目前也没有任何实验证实黑蒜在人类疾病上有治疗效果。
所以个人感觉不必要吧黑蒜过于神话，而是应该就当做一种风味独特的食物对待，喜欢大蒜的不防可以偶尔试一下，但是不必要强迫自己长时间的食用，以防身体产生不耐受。
