花生油中含有多种降低胆固醇、有益心脑血管、抗衰老等的功能因子。
花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。能够有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。在美国学者艾尔??敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一
美国保健营养知名人士简.卡帕在其专著《延缓衰老》书中说，花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量。每100克花生油中含有辅酶Q大约6—10毫克。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，协助治疗癌症，都有特殊保健功能。
墨西哥营养专家最近研究证实，花生油中含有丰富的β-固谷醇，它不仅具有防治高血压、高血脂、高血糖的城市人“富贵病”的作用，还具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。β-固谷醇作为植物中的天然营养成份，通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，而对心脑血管起到保护作用。
花生油中丰富的营养素，如维生素E、叶酸，硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、以及某些矿物质镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙，作为健康膳食的营养补充都有其重要作用。
浓香扑鼻的花生油不但具备了橄榄油的一切特点，而且在性价比上更容易为普通的工薪阶层所接受，其所特有的品质也更适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。对降低血脂、预防心血管疾病都有很好的效果。尤其对于中老年人，选择使用花生油作为烹花生油饪用油，也能像地中海地区的老人一样，远离心血管疾病的危害，活得更健康。
食用油的定价和健康、营养完全没有关系。油脂的健康度实际上没什么高下之分的。花生油的价格高，尤其是土榨花生油特别香，特别有味，但土榨花生油的黄曲霉毒素污染往往也是最严重的。还有关于不饱和脂肪酸更有益于身体健康这点，本身没有问题，但结合我国人民的烹饪方式和饮食习惯，其健康性要打个大大的问号。因为不饱和脂肪酸在加热过程中，尤其是煎炒过程，是非常容易发生化学变化的，这些降解产物与油脂的香气有很大关系，但也会产生一些有毒有害物质。
我的感觉是橄榄油轻，烟大，抽油烟机负担比较重口感上，个人感觉，花生油更厚重一点，有花生香味；豆油有豆腥味；葵花子、玉米油、菜籽油没感觉出有太大差别。橄榄油不太适合中式炒菜，锅足够热了以后貌似油就变烟了，容易导致炒菜变炖菜葡萄籽油一直想尝试，老婆不让买。。。芝麻油我们那叫香油，一般不是炒菜用的现在做菜一般用葵花籽油或玉米油，家里橄榄油一般用来养蚂蚁（这个地方蚂蚁有点多。。），这里花生油太贵了，吃不起。
玉米油来说，炒菜应该是没什么味道才对。如果很敏感的人呢，会觉得有玉米的味道。如果是本事菜的香味，很可能是因为玉米油没有什么大味道，所以菜的味道就衬托出来了。如果你原来用的油是味道很大的（花生油、菜籽油这类），可能只是单纯的跟过去吃有差异。油主要还是看品牌，一般超市买的品牌货，都没有问题的，国家质检也不是摆设。
牡丹籽油由于热稳性较高,适合各种烹饪做法。可以直接口服，并且牡丹籽油的营养比较均衡有利于人体吸收橄榄油由于烟点比较低，所以不适合高温例如炒菜油炸大豆油热稳性较差，加热会产生较多泡沫大豆油 有较多的亚麻油酸轻易氧化变质产生豆臭味葵花籽油口味比较清淡，不能高温否则容易伤肝花生油可用于日常炒菜不适合爆炒油炸。
从营养的角度讲食用油，关注几个点：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成比例；农药残留量；黄曲霉毒素残留量；重金属残留量；以上几点对食用油生产的原料都有一定的要求，可以决定一款油的品质高低。家里人对营养方面比较关注，结合自己的烹饪方式，目前选择进口葵花籽油和橄榄油较多。
