西红柿是番茄红素最丰富的食物之一，番茄红素具有很强的抗氧化活性。 番茄红素还有抗衰老、增强免疫系统、降低眼睛黄斑退化、减少色斑沉着的作用。此外，番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素可有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。由于番茄红素属于是脂溶性维生素，番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才易被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素才充分释放。所以西红柿更适合炒着吃，或做番茄蛋汤等吸收都会更好。
西红柿含有丰富的营养素和很多神奇的功能，比如健胃消食、清热解毒、美容护肤、降压抗癌等。在西红柿研究专家唐泽明的眼里，西红柿简直就是“超级食品”，她一天要吃3个以上的西红柿，喝1升左右的番茄汁，“西红柿是一种可以让我们由内而外变得健康、变得HAPPY的食品！这样的‘西红柿魔’让我们的每一天都能过得活力四射。”作为“超级食品”的西红柿，可是有无数种料理方法，无论是主食、主菜，还是汤和甜品，西红柿都能完美胜任。
西红柿蛋汤可以满足以上烹调需求，先西红柿洗净切块，鸡蛋打匀，锅中加水，放入生姜2片一起煮，水开后加西红柿，转为小火，加少许盐，把鸡蛋倒入，可加入几滴香油，然后关火。番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
西红柿最宝贵的当属它的维生素C物质，它不像是胡萝卜，搭配油脂才能更有益于人体的吸收，西红柿中的维生素C是只要我们人体摄入了，便能有效地汲取营养。 当然，凉拌也是一个不错的选择，只要保证西红柿没有经过长时间烹调，那么它里面的维生素C会被保留得很好。
西红柿中胡萝卜素和蕃茄红素是属于脂溶性植物化学物质，在烹调的过程中与油脂结合，可促进它们的吸收。经烹调与其它食物混合后的番茄，不但增加了吸收率还可以互补，进一步提高一胡萝卜素、维生素C和番茄红素之间的协同作用，提高抗氧化能力。
西红柿也叫番茄，如果要想生吃应买粉红色的这种番茄酸味淡，生吃较好。要熟吃就选大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤、炒食味道好。想要多摄取番茄红素，可以将番茄做菜食用，将番茄切碎煮熟更有益于心脏健康并可提高抗癌的效果。
